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Nougat de almendra y anís

Nougat de almendra y avellana, sedoso, con un toque suave de anís y un calorcito de miel.
Masticable, brillante y fácil de cortar, huele a anís, flor de azahar y vainilla.
Asentado con suavidad sobre oblea de arroz comestible para una fusión ligera y placentera en el paladar.

postre ⏱ 150 min 480 kcal / porción 67,0 g de carbohidratos / porción (estimado) vegetariano huevoglutenlechefrutos secos 🔗 Fuente original

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Nougat de almendra y anís
v1 · rb0e705f985 20260727Z1751 semillas de anís al gusto vainilla al gusto 95 g clara de huevo 🔥 precalienta el horno a 170°C / 150°C con ventilador 🔥 ⏱ 18 min tuesta las almendras y las avellanas hasta que estén aromáticas y doradas 🔥 reduce el horno a 90°C / 70°C con ventilador y mantén los frutos secos hasta que estés listo para incorporarlos 🍳 ⏱ 2 min tuesta el anís hasta que esté aromático y tritúralo ligeramente forra el molde de hornear con papel de horno y coloca la primera lámina de papel de arroz, lado liso hacia abajo, en la base 🍳 ⏱ 15-20 min hierve a fuego lento el jarabe hasta que se disuelva el azúcar y luego cocínalo a 118°C en un termómetro de azúcar durante unos 🌀 bate las claras de huevo a velocidad media hasta obtener picos suaves 🌀 vierte la mitad del jarabe caliente en las claras de huevo en un hilo constante y bate a velocidad media hasta obtener un punto de cinta suave 🍳 continúa cociendo a fuego lento el jarabe restante hasta exactamente 145°C, sin superar 148°C 🌀 ⏱ 6-8 min vierte el jarabe caliente restante sobre las claras de huevo en un hilo constante y bate hasta alcanzar la consistencia de punto de cinta espesa 🍳 incorpora tostado de anís y frutos secos calientes raspa y pasa al molde de hornear forrado, y alisa con una espátula cubre con otra lámina de papel de arroz, lado liso hacia arriba, y presiona con firmeza para eliminar las burbujas de aire ⏳ enfría durante toda la noche sin cubrir o bajo un paño de cocina para té 🔪 pasa un cuchillo caliente por los bordes y luego corta en 6 barritas largas o en cuadrados más pequeños Turrón de almendra y anís 🎉 2 piezas papel de arroz comestible 1 pieza papel de horno 400 g almendra 260 g avellana 300 g azúcar glas 200 ml agua 270 g glucosa líquida 60 g miel de azahar 25 ml pernod o ouzo ⅛ cdta sal papel de arroz comestible, papel de horno almendra, avellana mitad mitad
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Leyenda
ingrediente fruta y verdura 🔥 horno 🍳 fogón 🔪 preparación 🌀 mezclar 🍽 montaje ⏳ espera tiempo de espera entre pasos plato terminado

Pasos de preparación

  1. precalienta el horno a 170°C / 150°C con ventilador
  2. tuesta las almendras y las avellanas durante 18 minutos hasta que estén aromáticas y doradas
  3. reduce el horno a 90°C / 70°C con ventilador y mantén los frutos secos hasta que estés listo para incorporarlos
  4. tuesta el anís durante 2 minutos hasta que esté aromático y tritúralo ligeramente
  5. forra el molde de hornear con papel de horno y coloca la primera lámina de papel de arroz, lado liso hacia abajo, en la base
  6. hierve a fuego lento el jarabe hasta que se disuelva el azúcar y luego cocínalo a 118°C en un termómetro de azúcar durante unos 15–20 minutos
  7. bate las claras de huevo a velocidad media hasta obtener picos suaves
  8. vierte la mitad del jarabe caliente en las claras de huevo en un hilo constante y bate a velocidad media hasta obtener un punto de cinta suave
  9. continúa cociendo a fuego lento el jarabe restante hasta exactamente 145°C, sin superar 148°C
  10. vierte el jarabe caliente restante sobre las claras de huevo en un hilo constante y bate durante 6–8 minutos hasta alcanzar la consistencia de punto de cinta espesa
  11. incorpora tostado de anís y frutos secos calientes
  12. raspa y pasa al molde de hornear forrado, y alisa con una espátula
  13. cubre con otra lámina de papel de arroz, lado liso hacia arriba, y presiona con firmeza para eliminar las burbujas de aire
  14. enfría durante toda la noche sin cubrir o bajo un paño de cocina para té
  15. pasa un cuchillo caliente por los bordes y luego corta en 6 barritas largas o en cuadrados más pequeños

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