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Berenjena rellena en curry y dal de coco

Aubergine tierna rellena de un dal de curry de coco y rico sabor.
Cremoso paneer y tofu con un toque cítrico de lima y el picor del encurtido de mango.
Dorado, fácil de servir a cucharadas y lleno de aroma con cilantro y espinacas.

cena ⏱ 70 min 445 kcal / porción 38,0 g de carbohidratos / porción (estimado) vegetariano huevoglutenleche 🔗 Fuente original

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Berenjena rellena en curry y dal de coco
v6 · rb0e705f985 20260727Z1751 3 cda aceite de oliva 100 g espinaca sal al gusto 5 piezas banana y shallota 45 g jengibre 2 piezas chile rojo 30 piezas hoja de curry 🔥 precalienta el horno a 220°C con ventilador 🌀 mezcla las berenjenas con aceite de oliva, sal y pimienta negra 🔥 ⏱ 25 min hornea las berenjenas, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que se ablanden y se doren ligeramente ⏳ enfría las berenjenas al horno 🍳 ⏱ 8 min fríe las chalotas en aceite de oliva hasta que estén doradas 🍳 ⏱ 2 min cocina el jengibre, media guindilla y media hoja de curry 🌀 ⏱ 1 min añade especias, pasta de tomate y lentejas y remueve durante 1 minuto 🍳 ⏱ 20 min hiere a fuego lento el dal con leche de coco y agua hasta que espese viértela salsa de lentejas en la bandeja de horno para montar los rollitos 🔪 mezcla el paneer con la ralladura de lima, el mango en escabeche, el zumo de lima, el cilantro y la sal 🍽 monta los rollitos de berenjena con salsa de lentejas al horno, espinacas y el relleno de paneer 🔥 ⏱ 15-20 min hornea los rollitos montados hasta que estén dorados y burbujeantes ⏳ ⏱ 5 min deja reposar los rollitos al horno ⏱ 1 min dora la guindilla y las hojas de curry restantes en el aceite restante durante 1 minuto 🍽 coloca la guindilla crujiente y las hojas de curry encima de los rollitos, rocía con el zumo de lima restante y sirve con cilantro Curry de berenjena rellena 🥘 3 piezas berenjena pimienta negra al gusto 220 g queso paneer 220 g tofu 2 piezas lima 45 g encurtido de mango 5 g cilantro 1 cdta semilla de mostaza 1 cdta comino molido 1 cdta coriandro molido ½ cdta cúrcuma molida 2 cdta polvo de curry 2 cdta pasta de tomate 100 g lenteja roja seca 400 ml leche de coco 600 ml agua berenjena, pimienta negra espinaca mitad · 1 pieza mitad · 15 piezas leche de coco, agua sal mitad · 1 pieza mitad · 15 piezas
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Leyenda
ingrediente fruta y verdura 🔥 horno 🍳 fogón 🔪 preparación 🌀 mezclar 🍽 montaje ⏳ espera tiempo de espera entre pasos plato terminado

Pasos de preparación

  1. precalienta el horno a 220°C con ventilador
  2. mezcla las berenjenas con aceite de oliva, sal y pimienta negra
  3. hornea las berenjenas 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que se ablanden y se doren ligeramente
  4. enfría las berenjenas al horno
  5. fríe las chalotas en aceite de oliva durante 8 minutos hasta que estén doradas
  6. cocina el jengibre, media guindilla y media hoja de curry durante 2 minutos
  7. añade especias, pasta de tomate y lentejas y remueve durante 1 minuto
  8. hiere a fuego lento el dal con leche de coco y agua durante 20 minutos hasta que espese
  9. viértela salsa de lentejas en la bandeja de horno para montar los rollitos
  10. mezcla el paneer con la ralladura de lima, el mango en escabeche, el zumo de lima, el cilantro y la sal
  11. monta los rollitos de berenjena con salsa de lentejas al horno, espinacas y el relleno de paneer
  12. hornea los rollitos montados 15-20 minutos hasta que estén dorados y burbujeantes
  13. deja reposar los rollitos al horno durante 5 minutos
  14. dora la guindilla y las hojas de curry restantes en el aceite restante durante 1 minuto
  15. coloca la guindilla crujiente y las hojas de curry encima de los rollitos, rocía con el zumo de lima restante y sirve con cilantro

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