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Patatas al horno con berenjena y tahini verde

Papas al horno concha crujiente, con un golpe dorado y ahumado de berenjena.
El tahini verde con toque ácido y la col lombarda encurtida al momento la mantienen fresca.
El chutney dulce y especiado de mango hace que cada bocado se sienta perfecto.

cena ⏱ 90 min 520 kcal / porción 105,0 g de carbohidratos / porción (estimado) vegano 🔗 Fuente original

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Patatas al horno con berenjena y tahini verde
v6 · rb0e705f985 20260727Z1751 4 piezas patata para hornear 134 ml aceite de oliva chutney de mango al gusto sal al gusto pimienta negra al gusto 1 cda azúcar glas ½ cdta granos de pimienta negra 225 ml agua 850 g berenjena 1 cdta comino molido ½ cdta cúrcuma molida 15 g hoja de menta 🍳 ⏱ 1 min hierve a fuego lento el jarabe de encurtido durante 1 minuto ⏳ ⏱ 10 min · ⏳ 9 min pon en remojo la col roja en la mezcla de vinagre y refrigera (hasta 3 días) 🔥 precalienta el horno a 200°C con ventilador 🔥 hornea las patatas con piel durante 1-1¼ horas hasta que estén cocidas por completo y la piel esté arrugada 🔪 pela y corta las berenjenas en cubos de 3 cm 🌀 mezcla los cubos de berenjena con aceite de oliva, comino, cúrcuma, sal y pimienta 🔥 ⏱ 40 min tuesta las berenjenas hasta que estén doradas 🌀 mezcla la salsa verde de tahini hasta que quede suave 🔪 haz una X en las patatas y aprieta para abrir la cruz 🍽 pon la salsa verde de tahini en la cruz de las patatas y, después, cubre con la berenjena asada 🍽 cubre con la col roja encurtida escurrida y hojas de menta desgarradas 🍽 sirve con chutney de mango y salsa de tahini extra Patatas al horno con chaqueta 🎉 125 ml vinagre de vino blanco 200 g repollo morado 25 g hoja de perejil 2 piezas diente de ajo 50 ml jugo de limón 150 g tahini chile verde al gusto ½ cda 125 ml ¼ cdta vinagre de vino blanco, repollo morado refrigera 10 min 74 ml 60 ml ½ cdta ½ cda 8 g ½ cdta 100 ml 8 g hoja de menta chutney de mango
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Leyenda
ingrediente fruta y verdura 🔥 horno 🍳 fogón 🔪 preparación 🌀 mezclar 🍽 montaje ⏳ espera tiempo de espera entre pasos plato terminado

Pasos de preparación

  1. hierve a fuego lento el jarabe de encurtido durante 1 minuto
  2. pon en remojo la col roja en la mezcla de vinagre y refrigera durante 10 minutos (hasta 3 días)
  3. precalienta el horno a 200°C con ventilador
  4. hornea las patatas con piel durante 1-1¼ horas hasta que estén cocidas por completo y la piel esté arrugada
  5. pela y corta las berenjenas en cubos de 3 cm
  6. mezcla los cubos de berenjena con aceite de oliva, comino, cúrcuma, sal y pimienta
  7. tuesta las berenjenas 40 minutos hasta que estén doradas
  8. mezcla la salsa verde de tahini hasta que quede suave
  9. haz una X en las patatas y aprieta para abrir la cruz
  10. pon la salsa verde de tahini en la cruz de las patatas y, después, cubre con la berenjena asada
  11. cubre con la col roja encurtida escurrida y hojas de menta desgarradas
  12. sirve con chutney de mango y salsa de tahini extra

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