Harissa- & tahina-aubergine

Name: Harissa- & tahina-aubergine
Total time: 45 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 stuk rode ui; 1 stuk paprika; 1 stuk courgette (dikke plakken); 2 stuks aubergine (prik erin en halveer); 100 g couscous; 55 ml water; 4 stuks kikkererwt (eetlepel (kikkererwten)); 2 el harissa (harissapasta); 2 el yoghurt (in een kleine kom); 2 tl tahini; 1 stuk limoen (sap); 2 el granaatappelpitten (zaden)

Geroosterde aubergine, gegaard in harissa en romige tahin-yoghurt
Frisse limoen en granaatappel spatten over luchtige couscous en kikkererwten
Warm, rokerig en heerlijk bevredigend bij elke hap

avondeten ⏱ 45 min 566 kcal / portie 76,5 g koolhydraten / portie (geschat) vegetarisch glutenmelk

Nog geen beoordelingen

🚩 Probleem melden

Legenda

ingrediënt groente & fruit 🔥 oven 🍳 fornuis 🔪 voorbereiding 🌀 mengen 🍽 samenstellen ⏳ wachten wachttijd tussen stappen eindresultaat

Bereidingsstappen

verwarm de oven voor op 200°C
prik in de aubergine en halveer hem
snijd de rode ui in blokjes
snijd de paprika in blokjes
snijd de courgette in dikke plakken
rooster de groenten op 200°C gedurende 40-45 min tot de aubergine zacht is
kook de couscous in een kom 6-8 min, en roer dan door
combineer de couscous met het water en de kikkererwten
leg de geroosterde aubergine in een grote kom, sprenkel de harissa erover en schik de overige groenten eromheen
meng tahin met limoensap
klop de yoghurt in een kleine kom door
sprenkel de yoghurt over de geroosterde groenten
giet de tahini-limoen saus erover en garneer met granaatappelpitjes