Auberginecurry
Zijdezachte aubergine-curry in een warme, gekruide tomaten-kokossaus.
Diepgele kurkumakleur, een rijke geur en een milde warmte die blijft hangen.
Schep het op met rijst of brood en voel je meteen heerlijk op je gemak.
avondeten ⏱ 60 min 430 kcal / portie 35,0 g koolhydraten / portie (geschat) veganistisch 🔗 Originele bron
Legenda
ingrediënt
groente & fruit
🔥 oven
🍳 fornuis
🔪 voorbereiding
🌀 mengen
🍽 samenstellen
⏳ wachten
wachttijd tussen stappen
eindresultaat
Bereidingsstappen
- verwarm de pot voor en verwarm de plantaardige olie en kokosolie
- bak mosterdzaadjes tot ze beginnen te knappen
- temper kerrieblaadjes, kashmirchilipoeder en birdseyechilipeper
- bak rode ui tot hij zacht is
- voeg gember en knoflook toe en kook tot het geurt
- roer kurkuma, garam masala en gemalen koriander erdoor
- voeg tomaten toe en laat sudderen tot het is ingedikt
- voeg kokosmelk toe en laat 40 min zachtjes sudderen
- voeg auberginepunten toe en kook tot ze gaar zijn
- werk af met limoensap, fijngehakte koriander en kerrieblaadjes; breng op smaak met zeezout en zwarte peper
