Geroosterde aubergine met gekruide yoghurt
Donker gouden aubergineschijfjes, geroosterd tot ze zacht en zoet zijn
Koel, pittig en romig gekruid met Griekse yoghurt, met een warme kruidenkick
Uien met komijnaroma en knapperige amandelen, afgewerkt met limoenzest
avondeten ⏱ 55 min 430 kcal / portie 30,0 g koolhydraten / portie (geschat) vegetarisch glutenmelknoten 🔗 Originele bron
Legenda
ingrediënt
groente & fruit
🔥 oven
🍳 fornuis
🔪 voorbereiding
🌀 mengen
🍽 samenstellen
⏳ wachten
wachttijd tussen stappen
eindresultaat
Bereidingsstappen
- verwarm de oven voor op 220°C hetelucht
- schil de aubergine in zebrastrips en snijd in rondjes van 2 cm
- meng de aubergineplakken met 70 ml olie, zout en veel peper en verspreid op een met bakpapier beklede bakplaat
- rooster gedurende 40-45 minuten tot donker goudbruin en laat afkoelen
- meng de yoghurt met kerriepoeder, kurkuma, limoensap, een snufje zout en een flinke draai zwarte peper
- bak de ui in de resterende olie tot zacht en donker goudbruin gedurende 8 minuten, roer regelmatig
- bak in kerriepoeder en amandelen gedurende 2 minuten tot de amandelen lichtbruin zijn
- toast en plet de komijnzaadjes en korianderzaadjes lichtjes
- stel het gerecht samen door geroosterde aubergine op de borden te overlappen, er yoghurt over te scheppen en af te toppen met de gebakken ui-mix
- strooi komijnzaad, korianderzaad, granaatappelpitten en limoenzest erop om af te maken en serveer
