flowcooking

Kip met citroen in Hongkong-stijl

Sappige Hongkongse citroen-kip met een glanzende, pittige saus.
Frisse citroenzest, milde pit en mals kippenvlees.
Een hartig-zoete afsluiting die aan elke hap blijft kleven.

avondeten ⏱ 30 min 650 kcal / portie 55,0 g koolhydraten / portie (geschat) eigluten 🔗 Originele bron

Nog geen beoordelingen
🖨 Afdrukken
Kip met citroen in Hongkong-stijl
v4 · rb0e705f985 20260727Z1751 3 stuks kipfilet 775 ml plantaardige olie 3 stuks paksoi 49.3 ml suiker 19.7 ml shaoxingwijn fijn zeezout naar smaak 45 ml citroensap 1 tl maïszetmeel 140 g maïszetmeel 2 stuks ei 130 ml water water naar smaak plat de kipfilets uit kerf de kipfilets in ⏳ ⏱ 30 min marineer de kip met suiker, shaoxing-wijn, sojasaus, witte peper en zout gedurende minstens 🍳 ⏱ 2 min bak knoflook en gember in olie 🍳 ⏱ 0-1 min giet er shaoxing-wijn en koud water bij en laat 0-1 minuut sudderen 🍳 ⏱ 1 min roer bouillonpoeder, suiker, custardpoeder en zout erdoor en kook 1 minuut, voortdurend roerend 🍳 voeg citroensap, citroenrasp, in plakjes gesneden citroen en chili toe en kook 10 seconden, roerend 🌀 meng maïzena met water tot een slurry 🍳 roer de slurry door de saus en kook ongeveer 30 seconden tot het dikker wordt en de achterkant van een lepel bedekt 🍳 haal van het vuur en zet de citroensaus apart 🌀 klop maïzena met de eieren tot een glad geheel bestrooi de kip met maïzena en haal door het beslag 🌀 keer de kip opnieuw met de overgebleven maïzena 🍳 ⏱ 2 min bak paksoi in olie, afgedekt, lang, keer één keer halverwege 🍳 ⏱ 4 min frituur de kip met beslag, keer elke borst één keer halverwege, en laat uitlekken op keukenpapier 🍳 verwarm de citroensaus op een laag vuur 🍳 ⏱ 4 min wacht tot hij heel heet is en bak dan de kip 30 seconden tot zeer krokant; laat vervolgens opnieuw uitlekken op keukenpapier 🔪 snijd gefrituurde kip in reepjes van 2cm breed 🍳 schep de kip op met paksoi en giet er warme citroensaus over; werk af met de overgebleven eetlepel citroensap en serveer vervolgens Hongkong citroen kip 🍗 2 tl sojasaus ½ tl witte peper 1 stuk knoflookteen 15 g gember 1 tl bouillonpoeder 1 tl instant custardpoeder 2 stuks citroen 1½ tl citroenzest 1 stuk rode chilivlokken 5 ml suiker 10 ml shaoxingwijn sojasaus, witte peper fijn zeezout 20 g maïszetmeel 1 stuk ei ½ tl maïszetmeel 60 g maïszetmeel maïszetmeel 15 ml knoflookteen, gember 10 ml 10 ml 100 ml bouillonpoeder, instant custardpoeder 44 ml suiker fijn zeezout 22 ml citroensap citroen, citroenzest, rode chilivlokken ½ tl maïszetmeel 30 ml water 60 g 1 stuk 750 ml plantaardige olie plantaardige olie 22 ml citroensap
🚩 Probleem melden
Legenda
ingrediënt groente & fruit 🔥 oven 🍳 fornuis 🔪 voorbereiding 🌀 mengen 🍽 samenstellen ⏳ wachten wachttijd tussen stappen eindresultaat

Bereidingsstappen

  1. plat de kipfilets uit
  2. kerf de kipfilets in
  3. marineer de kip met suiker, shaoxing-wijn, sojasaus, witte peper en zout gedurende minstens 30 minuten
  4. bak knoflook en gember 2 minuten in olie
  5. giet er shaoxing-wijn en koud water bij en laat 0-1 minuut sudderen
  6. roer bouillonpoeder, suiker, custardpoeder en zout erdoor en kook 1 minuut, voortdurend roerend
  7. voeg citroensap, citroenrasp, in plakjes gesneden citroen en chili toe en kook 10 seconden, roerend
  8. meng maïzena met water tot een slurry
  9. roer de slurry door de saus en kook ongeveer 30 seconden tot het dikker wordt en de achterkant van een lepel bedekt
  10. haal van het vuur en zet de citroensaus apart
  11. klop maïzena met de eieren tot een glad geheel
  12. bestrooi de kip met maïzena en haal door het beslag
  13. keer de kip opnieuw met de overgebleven maïzena
  14. bak paksoi in olie, afgedekt, 2 minuten lang, keer één keer halverwege
  15. frituur de kip met beslag 4 minuten, keer elke borst één keer halverwege, en laat uitlekken op keukenpapier
  16. verwarm de citroensaus op een laag vuur
  17. wacht 4 minuten tot hij heel heet is en bak dan de kip 30 seconden tot zeer krokant; laat vervolgens opnieuw uitlekken op keukenpapier
  18. snijd gefrituurde kip in reepjes van 2cm breed
  19. schep de kip op met paksoi en giet er warme citroensaus over; werk af met de overgebleven eetlepel citroensap en serveer vervolgens

Vergelijkbare recepten