Labneh-cheesecake met geroosterde abrikozen, honing en kardemom

Bereidingsstappen

1. verwarm de oven voor op 160°C hetelucht
2. vet een springvorm van 23cm in en bekleed hem
3. bestrijk filodeegvellen met gesmolten boter en stapel ze
4. bak een filo-stack ongeveer 20 minuten tot goudbruin en knapperig
5. laat de filo-stack 15 minuten afkoelen en breek hem dan in schilfers
6. maal filo-schilfers in fijne kruimels
7. maal noten tot fijne kruimels met de keukenmachine
8. meng filokruimels met noten, bloem, suiker, kardemom, kaneel, zeezout en de resterende boter
9. druk de basis-mix stevig in de bodem van de vorm en bak 12 minuten tot lichtgoud
10. laat de basis afkoelen en laat vervolgens volledig afkoelen
11. pureer/klop labneh en ricotta met suiker en zeezout enkele seconden tot het gecombineerd is
12. pureer/klop de eieren, eidooiers, sinaasappelrasp, sinaasappelbloesemwater, vanille-extract en maïszetmeel ongeveer 15 seconden
13. giet de cheesecake-mix in de vorm en bak 60-70 minuten tot de randen kleuren en het midden een beetje wiebelt
14. laat de cheesecake 1 uur op kamertemperatuur afkoelen
15. koel de cheesecake minstens 4 uur
16. verwarm de oven voor op 200°C hetelucht voor de topping
17. kook honingstroop met sinaasappelbloesemwater, sinaasappelsap en gekneusde kardemompeulen 4-6 minuten tot het tot de helft is ingekookt en begint op te stijven als een dunne stroop
18. bak abrikozen ongeveer 8 minuten, keer halverwege, tot ze zacht zijn maar hun vorm behouden
19. laat abrikozen ongeveer 30 minuten afkoelen tot ze helemaal koud zijn
20. besprenkel de helft van de stroop over de abrikozen
21. haal de cheesecake uit de vorm en breng over naar een serveerschaal
22. top de cheesecake met geroosterde abrikozen in één laag
23. besprenkel de resterende stroop over de abrikozen en garneer met muntblaadjes indien gebruikt