flowcooking

Kastanje- en gekaramelliseerde mandarijntrifle met Aleppo en oranjebloesem

Lagen van kastanjebiscuit, glanzende karamel en clementinefrisheid.
Aleppo-warmte en sinaasappelbloesemgeur in elke zoete hap.
Goudkleurig, mals en bovenaan afgewerkt met een krokantje dat zacht zout doet fonkelen.

nagerecht ⏱ 147 min 550 kcal / portie 88,0 g koolhydraten / portie (geschat) vegetarisch eiglutenmelknoten 🔗 Originele bron

Nog geen beoordelingen
🖨 Afdrukken
Kastanje- en gekaramelliseerde mandarijntrifle met Aleppo en oranjebloesem
v5 · rb0e705f985 20260727Z1751 125 g basterdsuiker ½ tl vanillestokje pasta of extract 140 g zelfrijzend bakmeel ½ tl zout 250 g ongezouten boter 12 stuks clementine 3 el cognac 2 el water 3 stuks eidooier 600 ml dubbele room 🔥 verwarm de oven voor op 170°C en bekleed het bakblik 🌀 ⏱ 8 min klop fijne kristalsuiker, donkere basterdsuiker, vanille en eieren op hoge snelheid tot licht en verdrievoudigd in volume klop zelfrijzend bakmeel en zout door met lage snelheid tot bijna gemengd 🍳 giet er gesmolten warme boter in en meng tot alles grondig is gecombineerd 🍽 verdeel het beslag in het bakblik en strijk de bovenkant glad 🔥 ⏱ 20-25 min bak tot goudbruin ⏳ laat het spongebiscuit volledig afkoelen en snijd in vierkantjes van 3-centimeter 🔥 verwarm de oven voor op 160°C en bekleed een klein bakblik met bakpapier laat esdoornsiroop en gouden siroop samen borrelen met de pecannoten en vlokken zeezout 🔥 ⏱ 10-15 min bak de pecannotenbrosse suiker tot licht gekaramelliseerd en opgesteven ⏳ laat de pecannotenbrosse suiker volledig afkoelen en hak grof 🔪 bereid mandarijnen voor tot bijgesneden, velvrije rondjes (10 mandarijnen) en verzamel zest en sap (resterend 2) 🌀 meng cognac, oranjebloesem, Aleppochili en zout in een kom 🍳 ⏱ 6 min kook fijne kristalsuiker en water op hoog vuur tot donker amber van kleur 🌀 klop er het mandarijnensap door tot het is opgenomen 🌀 klop in het cognacmengsel en giet de karamel over de in plakjes gesneden mandarijnen ⏳ koel de gekaramelliseerde mandarijnen tot ze afgekoeld zijn 🌀 ⏱ 5 min klop eidooiers, vanille en suiker op hoog tot zeer licht en verdrievoudigd in volume 🔪 klop in mascarpone, slagroom, kastanjepuree, mandarijnenzest en cognac tot glad en dikker 🌀 klop slagroom tot zachte pieken 🍽 stel de trifles samen met spongebiscuit, gekaramelliseerde mandarijnen, pecannoten, sabayon en slagroom in drie lagen ⏳ ⏱ 3 h werk de trifle af met de resterende karamel en pecannoten en laat minimaal koelen om te serveren Kastanje-trifle 🎉 100 g zachte donkere basterdsuiker 3 stuks ei 30 g ahornsiroop 30 g gouden siroop 100 g pecannotenhelft ¼ tl vlokken zeezout 1½ el oranjebloesem ½ tl aleppo chili 250 g mascarpone 225 g gezoete kastanjepuree 42 g zachte donkere basterdsuiker, ei ¼ tl ¼ tl ongezouten boter ahornsiroop, gouden siroop, pecannotenhelft, vlokken zeezout oranjebloesem, aleppo chili 1½ el ¼ tl 42 g ¼ tl 42 g mascarpone, gezoete kastanjepuree 100 ml 1½ el 500 ml
🚩 Probleem melden
Legenda
ingrediënt groente & fruit 🔥 oven 🍳 fornuis 🔪 voorbereiding 🌀 mengen 🍽 samenstellen ⏳ wachten wachttijd tussen stappen eindresultaat

Bereidingsstappen

  1. verwarm de oven voor op 170°C en bekleed het bakblik
  2. klop fijne kristalsuiker, donkere basterdsuiker, vanille en eieren op hoge snelheid tot licht en verdrievoudigd in volume, ongeveer 8 minuten
  3. klop zelfrijzend bakmeel en zout door met lage snelheid tot bijna gemengd
  4. giet er gesmolten warme boter in en meng tot alles grondig is gecombineerd
  5. verdeel het beslag in het bakblik en strijk de bovenkant glad
  6. bak gedurende 20-25 minuten tot goudbruin
  7. laat het spongebiscuit volledig afkoelen en snijd in vierkantjes van 3-centimeter
  8. verwarm de oven voor op 160°C en bekleed een klein bakblik met bakpapier
  9. laat esdoornsiroop en gouden siroop samen borrelen met de pecannoten en vlokken zeezout
  10. bak de pecannotenbrosse suiker gedurende 10-15 minuten tot licht gekaramelliseerd en opgesteven
  11. laat de pecannotenbrosse suiker volledig afkoelen en hak grof
  12. bereid mandarijnen voor tot bijgesneden, velvrije rondjes (10 mandarijnen) en verzamel zest en sap (resterend 2)
  13. meng cognac, oranjebloesem, Aleppochili en zout in een kom
  14. kook fijne kristalsuiker en water op hoog vuur tot donker amber van kleur, ongeveer 6 minuten
  15. klop er het mandarijnensap door tot het is opgenomen
  16. klop in het cognacmengsel en giet de karamel over de in plakjes gesneden mandarijnen
  17. koel de gekaramelliseerde mandarijnen tot ze afgekoeld zijn
  18. klop eidooiers, vanille en suiker op hoog tot zeer licht en verdrievoudigd in volume, ongeveer 5 minuten
  19. klop in mascarpone, slagroom, kastanjepuree, mandarijnenzest en cognac tot glad en dikker
  20. klop slagroom tot zachte pieken
  21. stel de trifles samen met spongebiscuit, gekaramelliseerde mandarijnen, pecannoten, sabayon en slagroom in drie lagen
  22. werk de trifle af met de resterende karamel en pecannoten en laat minimaal 3 uur koelen om te serveren

Vergelijkbare recepten