Geroosterde varkensbuik met flespompoen en salsa van appel en walnoot

Name: Geroosterde varkensbuik met flespompoen en salsa van appel en walnoot
Total time: 150 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 20 g tijm; 12 stuks knoflook; 4 stuks citroengras; 100 g gember; 1.5 kg varkensbuik; 1 stuk citroen; 60 g grof zeezout; 500 ml witte wijn; 1.5 kg butternutpompoen; 73.9 ml olijfolie; 30 g ongezouten boter; 44.4 ml rijstazijn; 3 el witte misopasta; 1 stuk appel; 70 g walnoten; 50 g ingemaakte walnoot; 2 el yuzu-sap; 1 el mirin; 10 g dragon; grof zeezout en zwarte peper

Knapperig en goudbruin varkensbuik met knapperige zwoerd die bij elke hap terug “knapt”.
Zoete butternutpompoen en appel-walnootsalsa zorgen voor helder, pittig-warm.
Een rijke, glanzende roostfinish die smaakt naar comfort—maar dan nét wat specialer.

avondeten ⏱ 150 min 760 kcal / portie 42,0 g koolhydraten / portie (geschat) glutenmelkmosterdsojanoten 🔗 Originele bron

Nog geen beoordelingen

🚩 Probleem melden

Legenda

ingrediënt groente & fruit 🔥 oven 🍳 fornuis 🔪 voorbereiding 🌀 mengen 🍽 samenstellen ⏳ wachten wachttijd tussen stappen eindresultaat

Bereidingsstappen

verwarm de oven voor tot 240°C/220°C hetelucht
spreid tijm, knoflook, citroengras en gember uit in de braadslede
leg de buikvet speklap in de braadslede, dep droog en wrijf de helft van het citroen er helemaal overheen
droog het varkensvlees 10 minuten voordat je de helft van het zout over de huid strooit
rooster 1 uur tot het krokante vel halfhard is en het zout grijs wordt
haal uit de oven, schraap het zout eraf en gooi het weg, en strooi daarna de resterende helft van het zout over de huid
rooster nog eens 30 minuten tot het krokante vel vast en hard is
zet de oven lager naar 190°C/170°C hetelucht en rooster 1 uur, waarbij eventuele luchtbellen naar beneden worden geduwd
giet er witte wijn en water bij, zet terug in de oven en rooster 1 uur
zet het vuur lager naar 120°C/100°C hetelucht en kook nog 1 uur
laat het varkensvlees 30 minuten rusten
borstel het overtollige zout van de huid en snijd het varkensvlees in rechthoeken van 3–4cm dik
meng flespompoen met olijfolie en rooster 30–40 minuten tot het gaar is
stamp de pompoenstukjes fijn, roer de boter, rijstazijn, miso erdoor en breng op smaak met zwarte peper
meng appel, geroosterde walnoten, ingelegde walnoten, rijstazijn, yuzu-sap, mirin, dragon en breng op smaak met zout en zwarte peper
verwarm de geplette pompoen op borden en leg er een plakje varkensvlees bovenop
schep salsa naast het varkensvlees en serveer