flowcooking

Citroen- en frambozenbars

Zure citroencrème op een boterige amandelbodem—fluweelzacht en helder.
Zoete frambozenknallen bij elke hap, als zonneschijn en bessen.
Gouden randen, een zachte kern en precies genoeg zeelzout.

nagerecht ⏱ 145 min 370 kcal / portie 62,0 g koolhydraten / portie (geschat) vegetarisch eiglutenmelknoten 🔗 Originele bron

Nog geen beoordelingen
🖨 Afdrukken
Citroen- en frambozenbars
v5 · rb0e705f985 20260727Z1751 180 ml citroen 1½ el tijm 220 g boter 40 g amandel 70 g framboos bakpapier naar smaak 🔥 verwarm de oven tot 165°C (145°C hetelucht) en bekleed de bakvorm met bakpapier 🔪 kneed de kruimelige bodem: pulseer de bloem met poedersuiker, zout, citroenschil, tijm en boter tot het kruimelig is maal amandelen fijn in het bodemmengsel tot ze grofweg verkruimeld zijn 🍽 druk de korst in een gelijkmatige laag in de bakvorm 🔥 ⏱ 45-50 min bak de bodem tot goudkleurig, zet daarna apart 🔪 klop het lemoncurd-mengsel in een steelpan glad: eieren, eidooiers, fijne kristalsuiker, zout, citroenzest en sap 🍳 ⏱ 12-15 min kook de kwark op middellaag vuur, roer tot een dikke custard 🍳 smelt boter en giet de bereide custard door een zeef op de boter; roer vervolgens tot het gesmolten en goed gemengd is giet lemon curd over de shortcrustbodem en schud om te egaliseren 🔪 halveer frambozen en top de kwark, met de snijkant naar beneden, en druk voorzichtig aan 🔥 ⏱ 15-20 min bak tot het stevig is, maar in het midden nog een beetje wiebelt ⏳ ⏱ 1 h laat repen op kamertemperatuur afkoelen ⏳ ⏱ 4 h koel repen minstens in om volledig op te stijven 🔪 haal repen uit de bakvorm met behulp van het bakpapier, snijd de randen bij en snijd in 15 stukken; veeg het mes schoon terwijl je snijdt 🍽 bestrooi met poedersuiker, sprenkel met extra tijm en serveer meteen koud Citroen frambozen bars 🎉 130 g bloem 60 g suiker ¼ tl zout 3 stuks ei 6 stuks eidooier 250 g basterdsuiker ½ tl zeezout bloem, suiker, zout 10 ml ¾ el 120 g ei, eidooier, basterdsuiker, zeezout 170 ml 100 g boter bakpapier framboos ¾ el tijm
🚩 Probleem melden
Legenda
ingrediënt groente & fruit 🔥 oven 🍳 fornuis 🔪 voorbereiding 🌀 mengen 🍽 samenstellen ⏳ wachten wachttijd tussen stappen eindresultaat

Bereidingsstappen

  1. verwarm de oven tot 165°C (145°C hetelucht) en bekleed de bakvorm met bakpapier
  2. kneed de kruimelige bodem: pulseer de bloem met poedersuiker, zout, citroenschil, tijm en boter tot het kruimelig is
  3. maal amandelen fijn in het bodemmengsel tot ze grofweg verkruimeld zijn
  4. druk de korst in een gelijkmatige laag in de bakvorm
  5. bak de bodem 45-50 min tot goudkleurig, zet daarna apart
  6. klop het lemoncurd-mengsel in een steelpan glad: eieren, eidooiers, fijne kristalsuiker, zout, citroenzest en sap
  7. kook de kwark 12-15 min op middellaag vuur, roer tot een dikke custard
  8. smelt boter en giet de bereide custard door een zeef op de boter; roer vervolgens tot het gesmolten en goed gemengd is
  9. giet lemon curd over de shortcrustbodem en schud om te egaliseren
  10. halveer frambozen en top de kwark, met de snijkant naar beneden, en druk voorzichtig aan
  11. bak 15-20 min tot het stevig is, maar in het midden nog een beetje wiebelt
  12. laat repen op kamertemperatuur afkoelen, 1 uur
  13. koel repen minstens 4 uur in om volledig op te stijven
  14. haal repen uit de bakvorm met behulp van het bakpapier, snijd de randen bij en snijd in 15 stukken; veeg het mes schoon terwijl je snijdt
  15. bestrooi met poedersuiker, sprenkel met extra tijm en serveer meteen koud

Vergelijkbare recepten