Wambatu Moju (Sinhalese geïnspireerde aubergineaugurk)
Diep goudbruine aubergine, omhuld met een zoet-zure kumquatsaus.
Warme kurkuma-curry met knapperige mosterdzaadjes en een milde warmte.
Helder, geurig en klaar om uit te lepelen—perfect voor dagelijkse hapjes.
bijgerecht ⏱ 40 min 360 kcal / portie 22,0 g koolhydraten / portie (geschat) vegetarisch mosterd 🔗 Originele bron
Legenda
ingrediënt
groente & fruit
🔥 oven
🍳 fornuis
🔪 voorbereiding
🌀 mengen
🍽 samenstellen
⏳ wachten
wachttijd tussen stappen
eindresultaat
Bereidingsstappen
- Karameliseer kumquatschijfjes met suiker (0.25 tl) gedurende 1 minuut per kant
- Snijd zebra en aubergine in partjes van 3 cm dik
- Bak de helft van de aubergines in olie gedurende 3-4 minuten per kant tot ze diep goudbruin zijn
- Bak de resterende aubergines in olie gedurende 3-4 minuten per kant tot ze diep goudbruin zijn
- Week mosterdzaadjes, kurkuma en kerriepoeder in water
- Fruit sjalotten en kerrieblaadjes in de resterende olie gedurende 6 minuten tot ze licht zijn verzacht
- Verhit gember, knoflook, jalapeno en gehydrateerde kruiden gedurende 1-2 minuten tot ze geurig zijn
- Combineer alle aubergines, kumquats en spice base; kook 1-2 minuten
- Roer de resterende suiker, azijn en zout erdoor; meng voorzichtig en kook 1-2 minuten
- Roer de gehakte koriander erdoor en serveer warm of koud
