Geroosterde aubergines en butter beans in chilli pesto
Gouden geroosterde aubergines, opgestapeld met pittige boterbonen.
Calabrische chilisalsa pesto, sappige tomaten en een lekker knoflookschopje.
Afgemaakt met frisse Griekse yoghurt en verse koriander.
avondeten ⏱ 50 min 420 kcal / portie 55,0 g koolhydraten / portie (geschat) vegetarisch eiglutenmelk 🔗 Originele bron
Legenda
ingrediënt
groente & fruit
🔥 oven
🍳 fornuis
🔪 voorbereiding
🌀 mengen
🍽 samenstellen
⏳ wachten
wachttijd tussen stappen
eindresultaat
Bereidingsstappen
- verwarm de oven voor op 230°C
- meng de knoflook, ui, aubergine, de helft van de olie, zout en zwarte peper in een ondiepe gietijzeren pan en rooster 20 min tot goudbruin en zachter
- meng de olie met de kappertjesbonen, Calabrische chilipesto, tomaten en zout
- schep het kappertjesbonenmengsel over de aubergines en rooster nog eens 15 min tot sommige bonen licht zijn aangebrand
- serveer naast de yoghurt en koriander, indien gebruikt
