Gevulde aubergine in curry en kokosdal
Zachte gevulde aubergine in een rijke kokos-kerrie-dal.
Romige paneer en tofu met limoenscherpe, pittige mangochutney-heat.
Goudgeel, gemakkelijk uit te scheppen en heerlijk geurig met koriander en spinazie.
avondeten ⏱ 70 min 445 kcal / portie 38,0 g koolhydraten / portie (geschat) vegetarisch eiglutenmelk 🔗 Originele bron
Legenda
ingrediënt
groente & fruit
🔥 oven
🍳 fornuis
🔪 voorbereiding
🌀 mengen
🍽 samenstellen
⏳ wachten
wachttijd tussen stappen
eindresultaat
Bereidingsstappen
- verwarm de oven voor op 220°C hetelucht
- schep aubergines om met olijfolie, zout en zwarte peper
- bak aubergines 25 minuten, keer halverwege, tot ze zacht zijn en lichtbruin
- laat gebakken aubergines afkoelen
- bak sjalotten in olijfolie 8 minuten tot ze goudgeel zijn
- bak gember, halve chili en halve kerrieblaadjes 2 minuten
- voeg kruiden, tomatenpuree en linzen toe en roer 1 minuut
- laat dal sudderen met kokosmelk en water 20 minuten tot het dik is
- giet de linzen-kerriesaus in een ovenschaal om de rolletjes te assembleren
- meng paneer met limoenzeste, mango-pickle, limoensap, koriander en zout
- breng auberginerolletjes samen met gebakken linzen-kerriesaus, spinazie en een paneer-vulling
- bak de samengestelde rolletjes 15-20 minuten tot ze goudbruin en borrelend zijn
- laat gebakken rolletjes 5 minuten rusten
- knapperig bak resterende chili en kerrieblaadjes in de resterende olie gedurende 1 minuut
- schep krokante chili en kerrieblaadjes over de rolletjes, besprenkel met het resterende limoensap en serveer met koriander
