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Confit de costillas de res y carne de res salteada con menta

Costillas de res tipo confit, ricas y tiernas, bañadas en una reducción jugosa y especiada.
Res de salteado con bordes crujientes, bien caliente y sabrosa, con un toque de jengibre.
Menta fresca al final para que cada bocado quede luminoso y reconfortante.

cena ⏱ 210 min 760 kcal / porción 18,0 g de carbohidratos / porción (estimado) pescadogluten 🔗 Fuente original

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Confit de costillas de res y carne de res salteada con menta
v5 · rb0e705f985 20260727Z1751 8.62 ml pimienta blanca 2 cda grasa de res 20 g hoja de menta 1 kg tira de asado confitada 1 pieza chalote 🔥 Precalienta el horno a 140°C ventilador 🌀 Sazona las costillas de ternera con sal marina fina y especias ⏱ 3 1/2 h Coloca las costillas bien apretadas y cúbrelas con papel de aluminio para confitarlas ⏳ Enfría las costillas confitadas y luego retira y desecha los huesos ⏳ Vierte la grasa derretida en un recipiente apto para calor y refrigera 🍳 Calienta una sartén grande a fuego máximo y derrite la grasa confitada 🍳 Saltea la mitad de la menta hasta que esté crujiente, durante unos 30 segundos 🍳 ⏱ 1-2 min Saltea la carne de ternera en la grasa caliente hasta que esté crujiente y dorada 🍳 ⏱ 1 min Saltea el ajo, el jengibre, el chile y la mitad de la chalota durante 1 minuto 🍳 Apaga el fuego y añade la salsa de pescado, el azúcar y el jugo de lima 🌀 Incorpora inmediatamente la chalota restante y todas las hierbas, incluida la menta frita 🍽 Vierte sobre una fuente de servir y espolvorea con pimienta blanca Costillas Cortas Confitadas 🎉 6 piezas costilla de res ½ cdta cúrcuma ½ cdta anís estrellado ½ cdta canela sal marina al gusto 3 piezas ajo 25 g jengibre 1 pieza chile 2 cda salsa de pescado 2 cdta azúcar 2 cdta jugo de lima 10 g hoja de cilantro 10 g hoja de albahaca tailandesa 7 ml 500 g grasa de res mitad · 10 g hoja de menta mitad · 500 g tira de asado confitada ajo, jengibre, chile mitad · 0.5 piezas chalote salsa de pescado, azúcar, jugo de lima la mitad restante · 0.5 piezas chalote hoja de cilantro, hoja de albahaca tailandesa menta frita 1 ml pimienta blanca
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Leyenda
ingrediente fruta y verdura 🔥 horno 🍳 fogón 🔪 preparación 🌀 mezclar 🍽 montaje ⏳ espera tiempo de espera entre pasos plato terminado

Pasos de preparación

  1. Precalienta el horno a 140°C ventilador
  2. Sazona las costillas de ternera con sal marina fina y especias
  3. Coloca las costillas bien apretadas y cúbrelas con papel de aluminio para confitarlas durante 3 1/2 horas
  4. Enfría las costillas confitadas y luego retira y desecha los huesos
  5. Vierte la grasa derretida en un recipiente apto para calor y refrigera
  6. Calienta una sartén grande a fuego máximo y derrite la grasa confitada
  7. Saltea la mitad de la menta hasta que esté crujiente, durante unos 30 segundos
  8. Saltea la carne de ternera en la grasa caliente durante 1-2 minutos hasta que esté crujiente y dorada
  9. Saltea el ajo, el jengibre, el chile y la mitad de la chalota durante 1 minuto
  10. Apaga el fuego y añade la salsa de pescado, el azúcar y el jugo de lima
  11. Incorpora inmediatamente la chalota restante y todas las hierbas, incluida la menta frita
  12. Vierte sobre una fuente de servir y espolvorea con pimienta blanca

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