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Chuletas de cordero con aceite de pilpelchuma, yogur de tahini y ensalada de hierbas

Tiernas chuletas de cordero con un fondo ahumado de pilpelchuma y especias cálidas
Remolinos de yogur de tahini, frescos y sedosos, junto al dorado ajo
La ensalada de hierbas frescas aporta crujiente y luminosidad en cada bocado

cena ⏱ 70 min 650 kcal / porción 20,0 g de carbohidratos / porción (estimado) glutenlechemostazasésamo 🔗 Fuente original

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Chuletas de cordero con aceite de pilpelchuma, yogur de tahini y ensalada de hierbas
v5 · rb0e705f985 20260727Z1751 3 piezas ajo 45 ml aceite de oliva 2 piezas ají chipotle 1 cdta semilla de comino ½ cdta semilla de alcaravea 1 cda semilla de sésamo 60 g mantequilla 51.8 ml jugo de limón sal al gusto 🔥 precalienta el horno a 180°C 🔪 recorta y sazona las cabezas de ajo, envuélvelas en papel aluminio 🔥 ⏱ 40 min asa el ajo envuelto hasta que esté tierno y dorado ⏳ enfría completamente el ajo asado aprieta los dientes de ajo para sacarlos de sus pieles 🍳 tuesta los chiles chipotle 30 seconds por lado hasta que estén fragantes 🍳 ⏱ 20 min hidrata de nuevo los chipotles en agua hirviendo 🍳 ⏱ 3 min tuesta el comino, el alcaravea y las semillas de sésamo hasta que estén dorados y fragantes 🔪 machaca las semillas tostadas con sal, ajo asado, alepo y pimentón hasta formar una pasta suelta 🌀 mezcla la mantequilla y el resto del aceite de oliva para terminar el aceite de pilpelchuma 🍳 ⏱ 30 min tuesta el cordero con mantequilla, sal y aceite de pilpelchuma y luego marina al menos ⏱ 3 min rende la grasa del cordero con la parte de la grasa hacia abajo hasta que esté crujiente y caramelizada 🍳 ⏱ 3 min grilla el cordero por lado hasta que esté chamuscado ⏳ ⏱ 5 min deja reposar el cordero en una bandeja 🍳 derrite la mantequilla y viértela por encima del cordero 🌀 mezcla el yogur, la tahini y el jugo de limón con sal hasta que quede suave ⏳ enfría el yogur de tahini hasta que esté listo para servir 🌀 mezcla la menta, el perejil, el eneldo, el pepino, las uvas, la chalota, el zumaque, la sal y la pimienta negra con jugo de limón Chuletas de cordero 🎉 ½ cdta chile de alepo 1 cdta pimentón 150 g yogur griego 50 g tahini 4 piezas chuleta de cordero 29.6 ml mantequilla 2 cda menta 2 cda perejil 1 cda eneldo 2 piezas pepino libanés 50 g uva 1 pieza chalote ¼ cdta zumaque pimienta negra al gusto 22 ml ½ cdta ¼ cdta ½ cda sal 22 ml aceite de oliva chile de alepo, pimentón ½ cdta semilla de comino ¼ cdta semilla de alcaravea ½ cda semilla de sésamo mantequilla yogur griego, tahini 22 ml chuleta de cordero, mantequilla sal sal 30 ml
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Leyenda
ingrediente fruta y verdura 🔥 horno 🍳 fogón 🔪 preparación 🌀 mezclar 🍽 montaje ⏳ espera tiempo de espera entre pasos plato terminado

Pasos de preparación

  1. precalienta el horno a 180°C
  2. recorta y sazona las cabezas de ajo, envuélvelas en papel aluminio
  3. asa el ajo envuelto 40 min hasta que esté tierno y dorado
  4. enfría completamente el ajo asado
  5. aprieta los dientes de ajo para sacarlos de sus pieles
  6. tuesta los chiles chipotle 30 seconds por lado hasta que estén fragantes
  7. hidrata de nuevo los chipotles en agua hirviendo 20 min
  8. tuesta el comino, el alcaravea y las semillas de sésamo 3 min hasta que estén dorados y fragantes
  9. machaca las semillas tostadas con sal, ajo asado, alepo y pimentón hasta formar una pasta suelta
  10. mezcla la mantequilla y el resto del aceite de oliva para terminar el aceite de pilpelchuma
  11. tuesta el cordero con mantequilla, sal y aceite de pilpelchuma y luego marina al menos 30 min
  12. rende la grasa del cordero con la parte de la grasa hacia abajo 3 min hasta que esté crujiente y caramelizada
  13. grilla el cordero 3 min por lado hasta que esté chamuscado
  14. deja reposar el cordero 5 min en una bandeja
  15. derrite la mantequilla y viértela por encima del cordero
  16. mezcla el yogur, la tahini y el jugo de limón con sal hasta que quede suave
  17. enfría el yogur de tahini hasta que esté listo para servir
  18. mezcla la menta, el perejil, el eneldo, el pepino, las uvas, la chalota, el zumaque, la sal y la pimienta negra con jugo de limón

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