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Ensalada de papa y espárragos con ajo negro y dukkah

Espárragos ligeramente tostados y papas tiernas, realzados con limón.
El ajo negro aporta un calor profundo y sedoso en cada bocado.
La dukkah crujiente y las chalotas encurtidas, llenas de sabor, lo dejan con un final fresco.

guarnición ⏱ 75 min 430 kcal / porción 55,0 g de carbohidratos / porción (estimado) vegetariano glutensésamo 🔗 Fuente original

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Ensalada de papa y espárragos con ajo negro y dukkah
v4 · rb0e705f985 20260727Z1751 51.8 ml jugo de limón 1 cda hoja de eneldo 2 cda dukkah sal marina fina al gusto sal al gusto 🔥 precalienta el horno en la configuración más alta de gratinar 🍳 ⏱ 20 min lava a fondo y cuece a fuego lento las patatas con tomillo y la mitad de la menta hasta que estén cocidas en ⏳ escúrrelas y enfría completamente las patatas 🍳 ⏱ 4-6 min grilla los espárragos con aceite y condimentos hasta que estén tostados pero con un ligero punto al dente 🌀 mezcla las chalotas en vinagre con vinagre, semillas de hinojo, hibisco, azúcar y sal para encurtir suavemente 🍳 blitz/mezcla el puré de ajo negro con agua tibia hasta obtener un puré fino 🍽 extiende el puré de ajo negro sobre un plato grande con borde 🌀 mezcla en un bol las patatas, los espárragos, las chalotas en vinagre, el zumo de limón, el eneldo, la menta restante y el aceite restante 🍽 monta la ensalada encima del puré y espolvorea con dukkah Ensalada de Papa y Espárragos 🥗 200 g patata 4 piezas tomillo 5 g menta 300 g esparrago 2 cda aceite de oliva 1 cda aceite pimienta negra al gusto 1 pieza chalote 1½ cdta vinagre de sidra de manzana ¼ cdta semilla de hinojo ½ cdta azúcar glas hoja de hibisco al gusto 80 g ajo negro 1½ cda harissa de rosa 60 ml agua tibia patata, tomillo, menta esparrago, aceite de oliva, aceite, pimienta negra ajo negro, harissa de rosa, agua tibia 30 ml dukkah 22 ml jugo de limón hoja de eneldo sal
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Leyenda
ingrediente fruta y verdura 🔥 horno 🍳 fogón 🔪 preparación 🌀 mezclar 🍽 montaje ⏳ espera tiempo de espera entre pasos plato terminado

Pasos de preparación

  1. precalienta el horno en la configuración más alta de gratinar
  2. lava a fondo y cuece a fuego lento las patatas con tomillo y la mitad de la menta hasta que estén cocidas en 20 min
  3. escúrrelas y enfría completamente las patatas
  4. grilla los espárragos con aceite y condimentos durante 4-6 min hasta que estén tostados pero con un ligero punto al dente
  5. mezcla las chalotas en vinagre con vinagre, semillas de hinojo, hibisco, azúcar y sal para encurtir suavemente
  6. blitz/mezcla el puré de ajo negro con agua tibia hasta obtener un puré fino
  7. extiende el puré de ajo negro sobre un plato grande con borde
  8. mezcla en un bol las patatas, los espárragos, las chalotas en vinagre, el zumo de limón, el eneldo, la menta restante y el aceite restante
  9. monta la ensalada encima del puré y espolvorea con dukkah

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