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Tacos de cordero BBQ con encurtido de piña y chutney

Tacos de cordero BBQ ahumado, jugosos y con un sabor intenso, con chutney de dulce y picante.
Coronados con encurtido de piña con toque ácido, crujiente de cebolla roja y lima.
Cada bocado es luminoso, atrevido y un poquito adictivo.

cena ⏱ 90 min 650 kcal / porción 45,0 g de carbohidratos / porción (estimado) glutenleche 🔗 Fuente original

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Tacos de cordero BBQ con encurtido de piña y chutney
v8 · rb0e705f985 20260727Z1751 2 piezas ajo 4 piezas lima 100 ml vinagre de vino blanco 1 cdta sal 1 pieza piña 0.25 piezas cebolla roja 1 pieza chile rojo 700 g filete de pescuezo de cordero 2 cda miel 1 cda aceite de girasol 1 cda mantequilla sin sal 15 g hoja de cilantro 15 piezas tortilla 🍳 ⏱ 2 min inicio del encurtido: machaca el ajo, la ralladura de lima, el vinagre y 0.5 tsp de sal; añade agua y deja cocer a fuego lento hasta que hierva suavemente ⏳ enfría el líquido del escabeche ⏳ ⏱ 2-3 h añade tiras de piña, cebolla y chile rojo al líquido de escabeche, tapa y refrigera o durante la noche tritura los trozos restantes de piña con comino, cinco especias, habanero, el ajo restante y sal hasta obtener una salsa de manzana líquida ⏳ ⏱ 2-3 h añade cordero a la base de la marinada de chutney, tapa y refrigera (no más) ⏳ 2 h 30 min raspa la marinada del cordero 🍳 ⏱ 15 min cocina la marinada con miel, removiendo, hasta que espese y se reduzca como el chutney (aprox. 200g) 🌀 sazona el cordero con el total de sal y ventila la cocina ⏱ 8-10 min plancha el cordero en una plancha humeante con aceite, dándole la vuelta hasta que quede bien tostado por todos lados ⏳ ⏱ 10 min deja reposar el cordero plancheado al menos, corta en trozos de 0.5cm de grosor y sazona con la sal restante 🍳 ⏱ 1 min fríe las lonchas de cordero en la mantequilla derretida durante 1 minuto por cada lado, hasta que estén crujientes y bien cocidas 🔪 escure la piña y la cebolla encurtidas, desechando el ajo y la cáscara de lima, pero dejando el líquido 🍳 monta los tacos: apila el cordero, sirve con chutney, encurtidos, cilantro, gajos de lima y tortillas tibias 🍳 grilla/calienta las tortillas Tacos de Cordero a la Barbacoa 🎉 1 cda comino molido 1 cdta cinco especias chinas chile habanero al gusto 1 pieza 2 piezas ⅓ cdta 0.5 piezas piña 0.12 piezas cebolla roja chile rojo comino molido, cinco especias chinas, chile habanero 1 pieza 0.5 piezas ⅓ cdta 700 g miel ⅓ cdta sal aceite de girasol mantequilla sin sal hoja de cilantro 0.12 piezas cebolla roja 2 piezas lima
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Leyenda
ingrediente fruta y verdura 🔥 horno 🍳 fogón 🔪 preparación 🌀 mezclar 🍽 montaje ⏳ espera tiempo de espera entre pasos plato terminado

Pasos de preparación

  1. inicio_del_encurtido: machaca el ajo, la ralladura de lima, el vinagre y 0.5 tsp de sal; añade agua y deja cocer a fuego lento 2 min hasta que hierva suavemente
  2. enfría el líquido del escabeche
  3. añade tiras de piña, cebolla y chile rojo al líquido de escabeche, tapa y refrigera 2-3 horas o durante la noche
  4. tritura los trozos restantes de piña con comino, cinco especias, habanero, el ajo restante y sal hasta obtener una salsa de manzana líquida
  5. añade cordero a la base de la marinada de chutney, tapa y refrigera 2-3 horas (no más)
  6. raspa la marinada del cordero
  7. cocina la marinada con miel durante 15 minutos, removiendo, hasta que espese y se reduzca como el chutney (aprox. 200g)
  8. sazona el cordero con el total de sal y ventila la cocina
  9. plancha el cordero en una plancha humeante con aceite durante 8-10 minutos, dándole la vuelta hasta que quede bien tostado por todos lados
  10. deja reposar el cordero plancheado al menos 10 minutos, corta en trozos de 0.5cm de grosor y sazona con la sal restante
  11. fríe las lonchas de cordero en la mantequilla derretida durante 1 minuto por cada lado, hasta que estén crujientes y bien cocidas
  12. escure la piña y la cebolla encurtidas, desechando el ajo y la cáscara de lima, pero dejando el líquido
  13. monta los tacos: apila el cordero, sirve con chutney, encurtidos, cilantro, gajos de lima y tortillas tibias
  14. grilla/calienta las tortillas

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