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Cordero cocinado a fuego lento con salsa de higos y pistacho

El paletilla de cordero cocida a fuego lento se deshace tierna, rica y fragante.
Los higos dulces y la salsa de pistacho, con sabor a frutos secos, cortan cada bocado.
Especias cálidas, salsa brillante y hierbas lo convierten en puro consuelo.

cena ⏱ 325 min 650 kcal / porción 25,0 g de carbohidratos / porción (estimado) 🔗 Fuente original

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Cordero cocinado a fuego lento con salsa de higos y pistacho
v4 · rb0e705f985 20260727Z1751 Cordero Estofado a Fuego Lento 🥘 2 kg paleta de cordero 750 ml caldo de pollo 1 pieza limón 🔥 precalienta el horno a 180°C con ventilador tritura la cebolla, el ajo, el jengibre, las especias y las hierbas hasta que quede finamente picado tritura con aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana, 1¾ cucharaditas de sal y abundante pimienta negra hasta obtener una pasta gruesa 🔪 seca el cordero a toques y hazle 10–12 pinchazos 🌀 cubre bien el cordero con la pasta ⏳ ⏱ 3 h marina el cordero en la nevera o toda la noche añade gajos de cebolla, palitos de canela, cardamomo y higos a una cacerola apta para horno, con tapa coloca el cordero en la bandeja y vierte el caldo de pollo (sin que supere el cordero) 🔥 ⏱ 45 min hornea sin tapa a 180°C con ventilador 🔥 baja a 140°C con ventilador, riega por encima, tapa y asa durante 4½ horas, regando 3–4 veces 🍳 ⏱ 30 min vuelve a ponerlo a 180°C con ventilador, quita la tapa y cocina más hasta que esté bien dorado y la salsa se haya reducido ligeramente ⏳ deja reposar el cordero sobre una bandeja de horno 🍽 vierte el contenido de la bandeja en una fuente honda y coloca el cordero encima prepara la salsa de higo y pistacho combinando higos picados, pistachos, jugo de limón, hojas de eneldo y hojas de perejil cubre el cordero con la salsa con una cuchara 🍽 sirve con gajos de limón a un lado 3 piezas cebolla 6 piezas ajo 30 g jengibre 1½ cdta canela 2 cdta cilantro ½ cdta cúrcuma 10 g eneldo 10 g perejil 45 ml aceite de oliva 2 cda vinagre de sidra de manzana sal al gusto pimienta negra al gusto 3 piezas canela en rama 12 piezas cardamomo en vaina 100 g higo seco 40 g pistacho 1½ cda jugo de limón 5 g hojas de eneldo 5 g hojas de perejil aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana, sal, pimienta negra canela en rama, cardamomo en vaina, higo seco caldo de pollo pistacho, jugo de limón, hojas de eneldo, hojas de perejil limón
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Leyenda
ingrediente fruta y verdura 🔥 horno 🍳 fogón 🔪 preparación 🌀 mezclar 🍽 montaje ⏳ espera tiempo de espera entre pasos plato terminado

Pasos de preparación

  1. precalienta el horno a 180°C con ventilador
  2. tritura la cebolla, el ajo, el jengibre, las especias y las hierbas hasta que quede finamente picado
  3. tritura con aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana, 1¾ cucharaditas de sal y abundante pimienta negra hasta obtener una pasta gruesa
  4. seca el cordero a toques y hazle 10–12 pinchazos
  5. cubre bien el cordero con la pasta
  6. marina el cordero en la nevera durante 3 horas o toda la noche
  7. añade gajos de cebolla, palitos de canela, cardamomo y higos a una cacerola apta para horno, con tapa
  8. coloca el cordero en la bandeja y vierte el caldo de pollo (sin que supere el cordero)
  9. hornea sin tapa durante 45 minutos a 180°C con ventilador
  10. baja a 140°C con ventilador, riega por encima, tapa y asa durante 4½ horas, regando 3–4 veces
  11. vuelve a ponerlo a 180°C con ventilador, quita la tapa y cocina 30 minutos más hasta que esté bien dorado y la salsa se haya reducido ligeramente
  12. deja reposar el cordero sobre una bandeja de horno
  13. vierte el contenido de la bandeja en una fuente honda y coloca el cordero encima
  14. prepara la salsa de higo y pistacho combinando higos picados, pistachos, jugo de limón, hojas de eneldo y hojas de perejil
  15. cubre el cordero con la salsa con una cuchara
  16. sirve con gajos de limón a un lado

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