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Sagnarelli con habas silvestres y limón

Sagnarelli digno de girar en una sedosa salsa de chalota y vino.
Los jugosos y carnosos habones se asoman junto con el toque refrescante del limón, vivos y tiernos.
Rematado con la cremosidad del pecorino y el calor aromático de los granos de pimienta rosa.

cena ⏱ 35 min 650 kcal / porción 85,0 g de carbohidratos / porción (estimado) vegetariano glutenleche 🔗 Fuente original

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Sagnarelli con habas silvestres y limón
v3 · rb0e705f985 20260727Z1751 500 g haba ancha 500 g sagnarelli 2 cdta pimienta rosa 3 cda aceite de oliva 1 cda jugo de limón blanquea las habas y enfríalas bajo agua fría 🍳 ⏱ 6 min derrite la mantequilla y saltea las chalotas hasta que estén blandas y doradas 🍳 añade vino, azúcar, sal y pimienta blanca y deja hervir a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente una cucharada 🍳 cocina sagnarelli al dente, escurre reservando aproximadamente una taza del líquido de cocción 🌀 devuelve la pasta a la olla y remueve incorporando la chalota y la reducción de vino, las habas, la mitad de los granos de pimienta y la mitad del aceite de oliva 🍳 ajusta el punto de sal y añade el líquido de cocción reservado si parece seco 🌀 añade el jugo de limón en el último minuto y remueve suavemente sirve en platos hondos 🔪 ponle pecorino por encima y termina con los granos de pimienta restantes, la ralladura de limón y un hilo de aceite Sagnarelli 🥗 50 g mantequilla 8 piezas chalote 400 ml vino blanco seco ½ cdta azúcar sal al gusto pimienta blanca al gusto 80 g pecorino 2 piezas limón mantequilla, chalote vino blanco seco, azúcar, sal, pimienta blanca líquido de cocción 1 cdta pimienta rosa 1 cdta pimienta rosa 1½ cda aceite de oliva 1½ cda aceite de oliva jugo de limón pecorino, limón
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Leyenda
ingrediente fruta y verdura 🔥 horno 🍳 fogón 🔪 preparación 🌀 mezclar 🍽 montaje ⏳ espera tiempo de espera entre pasos plato terminado

Pasos de preparación

  1. blanquea las habas y enfríalas bajo agua fría
  2. derrite la mantequilla y saltea las chalotas hasta que estén blandas y doradas 6 min
  3. añade vino, azúcar, sal y pimienta blanca y deja hervir a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente una cucharada
  4. cocina sagnarelli al dente, escurre reservando aproximadamente una taza del líquido de cocción
  5. devuelve la pasta a la olla y remueve incorporando la chalota y la reducción de vino, las habas, la mitad de los granos de pimienta y la mitad del aceite de oliva
  6. ajusta el punto de sal y añade el líquido de cocción reservado si parece seco
  7. añade el jugo de limón en el último minuto y remueve suavemente
  8. sirve en platos hondos
  9. ponle pecorino por encima y termina con los granos de pimienta restantes, la ralladura de limón y un hilo de aceite

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