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Puré de habas con dukkah

Sedoso puré de habas, iluminado con limón y aceite de oliva
El crujiente dukkah aporta un sabor cálido y tostado, con profundidad especiada
Termina con hierbas y hinojo para una comida reconfortante, lista para dejar que la cuchara lo abarque todo

almuerzo ⏱ 120 min 520 kcal / porción 45,0 g de carbohidratos / porción (estimado) huevoglutensésamofrutos secos 🔗 Fuente original

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Puré de habas con dukkah
v3 · rb0e705f985 20260727Z1751 Puré de alubias mantequilla 🥣 250 g frijol lima 70 g avellana 2 cda semilla de girasol 1 cdta semilla de hinojo 1 cda semilla de comino 1 cda pimienta verde en grano 3 cda semilla de cilantro 🔥 precalienta el horno a 140°C ⏳ pon en remojo las alubias mantecosas y cuela 🍳 ⏱ 45 min hervir a fuego lento las alubias mantecosas a 1.5 horas hasta que estén completamente tiernas 🍳 haz puré con los frijoles, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva, el agua de cocción, la sal marina y la pimienta negra hasta que quede muy suave ⏳ enfría el puré tapado 🔥 ⏱ 20 min extiende las avellanas en la bandeja y hornéalas 🔥 añade las semillas de girasol a mitad del tiempo del horneado de avellanas y deja enfriar hasta temperatura ambiente 🍳 calienta una sartén y tuesta en seco las semillas de hinojo durante 30 segundos tuesta en seco las semillas de comino durante otros 30 segundos hasta que empiecen a reventar tuesta en seco los granos de pimienta durante unos 30 segundos hasta que empiecen a reventar 🍳 ⏱ 1 min cocina las semillas de cilantro hasta 1 minuto, hasta que empiecen a reventar tuesta en seco juntas las semillas de sésamo y nigella hasta que el sésamo se vuelva marrón claro 🔪 pica las avellanas en trozos gruesos después de quitar parte de la piel 🌀 mezcla las avellanas picadas con las semillas tostadas y las especias, y luego mezcla bien 🌀 remueve el puré y extiéndelo en una fuente con un patrón ondulado 🍽 rocía con la mayor parte del aceite de oliva restante y espolvorea con dukkah 🔪 esparce perejil picado y ralla gruesamente los huevos cocidos por encima 🍽 termina con un último chorrito de aceite de oliva ½ cda bicarbonato de sodio 80 ml agua de cocción 4 piezas diente de ajo 2½ cda jugo de limón 120 ml aceite de oliva sal marina al gusto pimienta negra al gusto 1½ cda semilla de sésamo ½ cdta semilla de nigela ½ cdta sal marina en escamas 1 cdta pimentón 10 g perejil 2 piezas huevo bicarbonato de sodio, agua de cocción pimienta verde en grano semilla de cilantro semilla de sésamo, semilla de nigela sal marina en escamas, pimentón perejil, huevo
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Leyenda
ingrediente fruta y verdura 🔥 horno 🍳 fogón 🔪 preparación 🌀 mezclar 🍽 montaje ⏳ espera tiempo de espera entre pasos plato terminado

Pasos de preparación

  1. precalienta el horno a 140°C
  2. pon en remojo las alubias mantecosas y cuela
  3. hervir a fuego lento las alubias mantecosas durante 45 minutos a 1.5 horas hasta que estén completamente tiernas
  4. haz puré con los frijoles, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva, el agua de cocción, la sal marina y la pimienta negra hasta que quede muy suave
  5. enfría el puré tapado
  6. extiende las avellanas en la bandeja y hornéalas 20 minutos
  7. añade las semillas de girasol a mitad del tiempo del horneado de avellanas y deja enfriar hasta temperatura ambiente
  8. calienta una sartén y tuesta en seco las semillas de hinojo durante 30 segundos
  9. tuesta en seco las semillas de comino durante otros 30 segundos hasta que empiecen a reventar
  10. tuesta en seco los granos de pimienta durante unos 30 segundos hasta que empiecen a reventar
  11. cocina las semillas de cilantro hasta 1 minuto, hasta que empiecen a reventar
  12. tuesta en seco juntas las semillas de sésamo y nigella hasta que el sésamo se vuelva marrón claro
  13. pica las avellanas en trozos gruesos después de quitar parte de la piel
  14. mezcla las avellanas picadas con las semillas tostadas y las especias, y luego mezcla bien
  15. remueve el puré y extiéndelo en una fuente con un patrón ondulado
  16. rocía con la mayor parte del aceite de oliva restante y espolvorea con dukkah
  17. esparce perejil picado y ralla gruesamente los huevos cocidos por encima
  18. termina con un último chorrito de aceite de oliva

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