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Tatin de hinojo caramelizado y uvas con azafrán y aceitunas

El hinojo dorado caramelizado se une a las uvas dulces en una tarta jugosa y pegajosa
El calor del azafrán y las aceitunas aportan un fondo a la vez salado y sedoso que te encantará
Córtala aún caliente y deja que los sabores se deslicen sobre una masa crujiente

almuerzo ⏱ 55 min 380 kcal / porción 45,0 g de carbohidratos / porción (estimado) vegetariano glutenleche 🔗 Fuente original

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Tatin de hinojo caramelizado y uvas con azafrán y aceitunas
v4 · rb0e705f985 20260727Z1751 Tatin de higo y uva con hinojo 🥧 🔥 precalienta el horno a 220°C y forra una bandeja de horno con papel de hornear espolvorea la superficie de trabajo con harina normal 🔪 estira suavemente la masa hasta un círculo de 28cm, luego recorta y pasa a la bandeja ⏳ enfría la masa hasta que la necesites ⏳ recorta 1cm de la parte superior de los tallos de hinojo y reserva las frondas de hinojo para la guarnición 🔪 lamina finamente los tallos del hinojo hasta llegar al bulbo; luego reserva los tallos laminados 🔪 corta ambos bulbos de hinojo por la mitad a lo largo y corta cada mitad en gajos 🍳 ⏱ 2 min dora los gajos de hinojo por el lado cortado, boca abajo, en aceite de oliva por cada lado, hasta que estén dorados 🍽 espolvorea sal sobre los gajos de hinojo ya sellados y pásalos a un plato 🍳 ⏱ 3 min combina azúcar demerara, mantequilla, azafrán y su agua de remojo, media cucharadita de sal y pimienta negra, luego calienta suavemente hasta que se caramelice 🍳 añade las uvas y los brotes tiernos de hinojo al caramelo y, después, retira la sartén del fuego 🔪 coloca los gajos de hinojo por encima dejando expuesto un lado cortado y esparce las aceitunas 🍽 coloca la masa fría encima y mete suavemente los bordes para que el relleno quede completamente cubierto 🍳 haz una pequeña cruz en la parte superior de la masa para que escape el vapor 🔥 ⏱ 25 min hornea a 220°C, hasta que la masa esté crujiente y bien dorada ⏳ ⏱ 5 min deja reposar y enfriar 🍽 invierte la tarta sobre un plato colocando un plato de 30cm de ancho sobre la sartén y dándole la vuelta 🍽 espolvorea las frondas de hinojo reservadas y la sal marina en escamas por encima, y luego sirve caliente 1 cda harina común 1 pieza lámina 2 piezas bulbo de hinojo 2 cda aceite de oliva sal al gusto 70 g uva 45 g aceituna 1 cda azúcar demerara 80 g mantequilla ¼ cdta azafrán 15 ml agua pimienta negra al gusto sal marina en escamas al gusto hoja de hinojo al gusto aceite de oliva sal aceituna sal marina en escamas, hoja de hinojo
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Leyenda
ingrediente fruta y verdura 🔥 horno 🍳 fogón 🔪 preparación 🌀 mezclar 🍽 montaje ⏳ espera tiempo de espera entre pasos plato terminado

Pasos de preparación

  1. precalienta el horno a 220°C y forra una bandeja de horno con papel de hornear
  2. espolvorea la superficie de trabajo con harina normal
  3. estira suavemente la masa hasta un círculo de 28cm, luego recorta y pasa a la bandeja
  4. enfría la masa hasta que la necesites
  5. recorta 1cm de la parte superior de los tallos de hinojo y reserva las frondas de hinojo para la guarnición
  6. lamina finamente los tallos del hinojo hasta llegar al bulbo; luego reserva los tallos laminados
  7. corta ambos bulbos de hinojo por la mitad a lo largo y corta cada mitad en gajos
  8. dora los gajos de hinojo por el lado cortado, boca abajo, en aceite de oliva durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados
  9. espolvorea sal sobre los gajos de hinojo ya sellados y pásalos a un plato
  10. combina azúcar demerara, mantequilla, azafrán y su agua de remojo, media cucharadita de sal y pimienta negra, luego calienta suavemente durante 3 minutos hasta que se caramelice
  11. añade las uvas y los brotes tiernos de hinojo al caramelo y, después, retira la sartén del fuego
  12. coloca los gajos de hinojo por encima dejando expuesto un lado cortado y esparce las aceitunas
  13. coloca la masa fría encima y mete suavemente los bordes para que el relleno quede completamente cubierto
  14. haz una pequeña cruz en la parte superior de la masa para que escape el vapor
  15. hornea a 220°C durante 25 minutos, hasta que la masa esté crujiente y bien dorada
  16. deja reposar y enfriar 5 minutos
  17. invierte la tarta sobre un plato colocando un plato de 30cm de ancho sobre la sartén y dándole la vuelta
  18. espolvorea las frondas de hinojo reservadas y la sal marina en escamas por encima, y luego sirve caliente

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