Gestoofde eieren met rundvlees, gerookte aubergine en tomaat

Name: Gestoofde eieren met rundvlees, gerookte aubergine en tomaat
Total time: 75 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 stuks aubergine; 1 el olijfolie; 200 g ui; 20 g knoflook; ½ tl chilivlokken; ½ tl gemalen kaneel; ½ tl gemalen komijn; 2 tl tomatenpuree; 300 g gehakt; 100 g tomaat; 15 g ingemaakte citroen; 4 stuks ei; ¾ tl sumak; 1 el peterselie; 40 g tahini; 2 el citroensap; 1 el water; zout; zwarte peper; citroensap; 1 stuk knoflook; olijfolie

Langzaam gegaard rundvlees en zachte eieren in een rokerige tomatensaus
Fluweelzachte geroosterde aubergine, ingelegde citroen en warme kruiden
Troostend, rijk en smekend om knapperig brood

avondeten ⏱ 75 min 520 kcal / portie 22,0 g koolhydraten / portie (geschat) eigluten 🔗 Originele bron

Nog geen beoordelingen

🚩 Probleem melden

Legenda

ingrediënt groente & fruit 🔥 oven 🍳 fornuis 🔪 voorbereiding 🌀 mengen 🍽 samenstellen ⏳ wachten wachttijd tussen stappen eindresultaat

Bereidingsstappen

prik in de aubergines
gaar de aubergines boven vuur gedurende 20 minuten
schep het auberginevlees eruit en zet apart
klop de tahinisaus los
verwarm olijfolie in een pan
fruit de ui en knoflook met chilivlokken, kaneel, komijn en tomatenpuree gedurende 6 minuten
bruineer het rundergehakt met zout en zwarte peper gedurende 5-6 minuten
roer de tomaten, ingelegde citroen en auberginevlees erdoor en kook gedurende 5 minuten
voeg tot 90ml water toe als de saus erg dik wordt
maak 4 kuiltjes en breek de eieren erin
kook de eieren op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten, tot de eiwitten gaar zijn maar de eidooiers nog vloeibaar zijn
verdeel met flinke lepels tahinisaus
bestrooi met sumak
maak af met peterselie en een scheut olijfolie