flowcooking

Geroosterde kalkoen met ancho-chilibouillon

Sappige gebraden kalkoen, overgoten met een rokerige anjouchilisaus.
Warme kruiden, milde pittigheid en een rijke tomatendiepte in elke hap.
Karamelbruine korst, mals vlees en een saus waar je steeds weer van wilt proeven.

avondeten ⏱ 195 min 650 kcal / portie 8,0 g koolhydraten / portie (geschat) 🔗 Originele bron

Nog geen beoordelingen
🖨 Afdrukken
Geroosterde kalkoen met ancho-chilibouillon
v8 · rb0e705f985 20260727Z1751 40 g ancho peper 3 stuks ui 120 ml olijfolie zout naar smaak zwarte peper naar smaak 6 kg hele kalkoen 900 ml water 🍳 ⏱ 20 min week anchochili’s in kokend water ⏳ gooi het weekvocht weg, verwijder de chili-zaden en hak de pulp grof pureer de gehakte chili’s, rode chili’s, ui, knoflook, komijn, kaneel, tomatenpuree, de helft van de olie en 1 theelepel zout tot een gladde pasta 🌀 roer de resterende olie erdoor om de anchochili-kruidenpasta te maken 🔥 leg de kalkoenmaagjes in een braadschaal met uienpartjes en water, bovenop een braadrooster 🌀 dep de kalkoen droog en kruid alles rondom met zout en zwarte peper; kruid ook vanbinnen 🌀 wrijf de helft van de kruidenpasta over de kalkoen, inclusief de holte en tussen de borst en de huid 🔥 ⏱ 1 h braad de kalkoen op 200°C 🔥 ⏱ 30 min draai om en begiet, rooster vervolgens elke verder tot hij gaar is, 2 uur 20 minuten, of tot het vocht helder is 🔥 ⏱ 90 min als het na te donker is, dek losjes af met aluminiumfolie en rooster verder tot het gaar is ⏳ ⏱ 15 min laat de kalkoen rusten, zodat het sap in de schaal valt leg de kalkoen op een schaal of snijplank en gooi de maagjes uit de schaal weg voeg de resterende kruidenpasta, water en zout toe aan de schaal; schraap de gebruinde stukjes los 🔥 ⏱ 15-20 min zet terug in de oven voor tot het pruttelt en licht is ingedikt 🍽 schep de saus in een schenkkannetje en serveer Geroosterde kalkoen met ancho-chilibouillon 2 stuks rode chilivlokken 10 stuks knoflookteen 1½ el gemalen komijn 1½ el gemalen kaneel 3 el tomatenpuree 1.5 stuks ui halveer · 60 ml olijfolie zout resterende · 60 ml olijfolie 1.5 stuks 3 kg 500 ml 3 kg zout 400 ml water zout
🚩 Probleem melden
Legenda
ingrediënt groente & fruit 🔥 oven 🍳 fornuis 🔪 voorbereiding 🌀 mengen 🍽 samenstellen ⏳ wachten wachttijd tussen stappen eindresultaat

Bereidingsstappen

  1. week anchochili’s in kokend water gedurende 20 minuten
  2. gooi het weekvocht weg, verwijder de chili-zaden en hak de pulp grof
  3. pureer de gehakte chili’s, rode chili’s, ui, knoflook, komijn, kaneel, tomatenpuree, de helft van de olie en 1 theelepel zout tot een gladde pasta
  4. roer de resterende olie erdoor om de anchochili-kruidenpasta te maken
  5. leg de kalkoenmaagjes in een braadschaal met uienpartjes en water, bovenop een braadrooster
  6. dep de kalkoen droog en kruid alles rondom met zout en zwarte peper; kruid ook vanbinnen
  7. wrijf de helft van de kruidenpasta over de kalkoen, inclusief de holte en tussen de borst en de huid
  8. braad de kalkoen op 200°C gedurende 1 uur
  9. draai om en begiet, rooster vervolgens elke 30 minuten verder tot hij gaar is, 2 uur 20 minuten, of tot het vocht helder is
  10. als het na 90 minuten te donker is, dek losjes af met aluminiumfolie en rooster verder tot het gaar is
  11. laat de kalkoen 15 minuten rusten, zodat het sap in de schaal valt
  12. leg de kalkoen op een schaal of snijplank en gooi de maagjes uit de schaal weg
  13. voeg de resterende kruidenpasta, water en zout toe aan de schaal; schraap de gebruinde stukjes los
  14. zet terug in de oven voor 15-20 minuten tot het pruttelt en licht is ingedikt
  15. schep de saus in een schenkkannetje en serveer

Vergelijkbare recepten