Mousse de fresa y rosa

Name: Mousse de fresa y rosa
Total time: 50 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 160 g mascarpone; 270 g crema fraîche; 15 g azúcar glas; 1¼ cdta agua de rosas; 40 g azúcar glas; 59.1 ml melaza de granada; 1 cdta zumaque; 200 g fresa; 60 g merengue; 1 pieza granada; pétalo de rosa seco; 30 g glucosa líquida; 100 ml agua; 1 pieza heladera; 1 pieza crema de agua de rosas; 1 pieza sorbete; 100 g granada; 80 g azúcar

Crema de mascarpone sedosa con aroma a rosa sobre el eton mess de fresa.
Merengue crujiente, granada jugosa y remolinos dulces y ácidos de zumaque.
Fresco, esponjoso y luminoso en cada cucharada, como la primavera en un plato.

postre ⏱ 50 min 420 kcal / porción 55,0 g de carbohidratos / porción (estimado) vegetariano glutenleche 🔗 Fuente original

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Leyenda

ingrediente fruta y verdura 🔥 horno 🍳 fogón 🔪 preparación 🌀 mezclar 🍽 montaje ⏳ espera tiempo de espera entre pasos plato terminado

Pasos de preparación

calienta la base de sorbete y disuelve el azúcar y la glucosa
bate el sorbete hasta que esté firme pero no completamente cuajado
bate el mascarpone y la crème fraîche hasta que quede suave
bate el azúcar glas y el agua de rosas en la crema
prepara el jarabe de zumaque disolviendo el azúcar glas en agua hirviendo, luego añade la miel/melaza de granada y el zumaque
prepara fresas picadas
monta el eton mess colocando capas de fresas y merengues
cubre la base de eton mess con crema de agua de rosas y la mitad del jarabe de zumaque
cubre con semillas de granada y una cucharadita de postre de sorbete, luego termina con el jarabe restante
adorna con pétalos de rosa y sirve inmediatamente