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Rollo de merengue con azúcar moreno y manzanas de miel tostada

Dulce y brillante rollito de merengue con azúcar moreno, todo crujiente y sedoso.
Las manzanas asadas con miel se vuelven cálidas y profundamente caramelizadas.
Termina con un resplandor de vainilla y canela para un bocado suave y elegante.

postre ⏱ 120 min 390 kcal / porción 120,0 g de carbohidratos / porción (estimado) vegetariano huevoleche 🔗 Fuente original

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Rollo de merengue con azúcar moreno y manzanas de miel tostada
v6 · rb0e705f985 20260727Z1751 Tronco de azúcar moreno 🎉 2 piezas vaina de vainilla 10 piezas hoja de laurel 2 piezas canela en rama 3½ cda jugo de naranja 250 g clara de huevo 19.7 ml ralladura de naranja 🔥 precalienta el horno a 200°C con ventilador 🍳 ⏱ 5-6 min empieza con las manzanas con miel tostada: hierve la miel con las semillas y la vaina de vainilla, las hojas de laurel, el palo de canela, la canela molida y la sal hasta que quede 🌀 incorpora el zumo de naranja a la miel y mantén las hojas de laurel y la vaina de vainilla en la sartén para las manzanas vierte suavemente la miel tostada en un bol apto para calor y añade las hojas de laurel y la vaina de vainilla al bol 🔥 ⏱ 20 min remueve las manzanas y el aceite de oliva en la sartén con la miel tostada restante y asa, removiendo a la mitad, hasta que se ablanden y caramelicen ⏳ deja las manzanas a un lado para que se enfríen completamente 🌀 ⏱ 1 min bate las claras de huevo a velocidad medio-alta durante 1 minuto hasta que se formen picos suaves 🌀 ⏱ 5 min añade gradualmente ambos azúcares a la batidora y bate a alta velocidad hasta que el merengue quede espeso y brillante 🌀 ⏱ 1 min bate la pasta de vainilla, la canela molida, el vinagre y la maicena, y luego bate durante 1 minuto hasta que esté completamente combinado 🍽 extiende el merengue sobre una bandeja forrada hasta aproximadamente 35cm x 25cm 🔥 ⏱ 30-32 min hornea el merengue a 180°C ventilador hasta que quede crujiente y ligeramente dorado, luego aparta y deja enfriar completamente 🌀 ⏱ 1-2 min bate la nata montada fría, el azúcar glas y el mascarpone a velocidad media hasta que se formen picos suaves 🔪 incorpora la ralladura de naranja a la crema 🔪 invierte el merengue enfriado sobre una superficie de trabajo usando un paño de cocina y retira el papel de forrado 🍽 extiende tres cuartas partes de la crema de manera uniforme sobre el merengue 🍽 cubre de manera uniforme con las manzanas con miel tostada 🍽 enrolla el merengue en forma de tronco y colócalo con la costura hacia abajo en una bandeja ⏳ ⏱ 30 min refrigera el roulade enrollado para que se endurezca durante al menos 🍽 extiende la crema restante a lo largo del roulade 🔪 cubre con hojas de laurel, mitades de vaina de vainilla y el palo de canela y rocía con el jarabe de miel tostada reservado; espolvorea ralladura extra 150 g miel ½ cdta canela molida ½ cdta sal marina 1.1 kg manzana 1 cda aceite de oliva 100 g azúcar moreno claro y suave 250 g azúcar glas 1 cda pasta de vainilla 2 cdta vinagre de vino blanco 2 cdta maicena 150 ml crema para batir 20 g azúcar glas 250 g mascarpone miel, canela molida, sal marina semillas & vaina de vainilla · 1 pieza hojas de laurel · 5 piezas palo de canela · 1 pieza manzana, aceite de oliva azúcar moreno claro y suave, azúcar glas pasta de vainilla, vinagre de vino blanco, maicena crema para batir, azúcar glas, mascarpone 15 ml tres cuartas partes restante hojas de laurel en la parte superior · 5 piezas hoja de laurel mitades de vaina de vainilla · 1 pieza vaina de vainilla palo de canela en la parte superior · 1 pieza canela en rama guarnición extra de ralladura · 5 ml ralladura de naranja
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Leyenda
ingrediente fruta y verdura 🔥 horno 🍳 fogón 🔪 preparación 🌀 mezclar 🍽 montaje ⏳ espera tiempo de espera entre pasos plato terminado

Pasos de preparación

  1. precalienta el horno a 200°C con ventilador
  2. empieza con las manzanas con miel tostada: hierve la miel con las semillas y la vaina de vainilla, las hojas de laurel, el palo de canela, la canela molida y la sal durante 5-6 minutos hasta que quede
  3. incorpora el zumo de naranja a la miel y mantén las hojas de laurel y la vaina de vainilla en la sartén para las manzanas
  4. vierte suavemente la miel tostada en un bol apto para calor y añade las hojas de laurel y la vaina de vainilla al bol
  5. remueve las manzanas y el aceite de oliva en la sartén con la miel tostada restante y asa durante 20 minutos, removiendo a la mitad, hasta que se ablanden y caramelicen
  6. deja las manzanas a un lado para que se enfríen completamente
  7. bate las claras de huevo a velocidad medio-alta durante 1 minuto hasta que se formen picos suaves
  8. añade gradualmente ambos azúcares a la batidora y bate a alta velocidad durante 5 minutos hasta que el merengue quede espeso y brillante
  9. bate la pasta de vainilla, la canela molida, el vinagre y la maicena, y luego bate durante 1 minuto hasta que esté completamente combinado
  10. extiende el merengue sobre una bandeja forrada hasta aproximadamente 35cm x 25cm
  11. hornea el merengue a 180°C ventilador durante 30-32 minutos hasta que quede crujiente y ligeramente dorado, luego aparta y deja enfriar completamente
  12. bate la nata montada fría, el azúcar glas y el mascarpone a velocidad media durante 1-2 minutos hasta que se formen picos suaves
  13. incorpora la ralladura de naranja a la crema
  14. invierte el merengue enfriado sobre una superficie de trabajo usando un paño de cocina y retira el papel de forrado
  15. extiende tres cuartas partes de la crema de manera uniforme sobre el merengue
  16. cubre de manera uniforme con las manzanas con miel tostada
  17. enrolla el merengue en forma de tronco y colócalo con la costura hacia abajo en una bandeja
  18. refrigera el roulade enrollado para que se endurezca durante al menos 30 minutos
  19. extiende la crema restante a lo largo del roulade
  20. cubre con hojas de laurel, mitades de vaina de vainilla y el palo de canela y rocía con el jarabe de miel tostada reservado; espolvorea ralladura extra

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