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Trifle de castañas y clementina caramelizada con Alepo y flor de azahar

Capas de bizcocho de castañas, caramelo brillante y el toque luminoso de la mandarina.
El calor de Alepo y el perfume de flor de azahar en cada bocado dulce.
Dorado, tierno y rematado con un crujiente de chispa salada.

postre ⏱ 147 min 550 kcal / porción 88,0 g de carbohidratos / porción (estimado) vegetariano huevoglutenlechefrutos secos 🔗 Fuente original

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Trifle de castañas y clementina caramelizada con Alepo y flor de azahar
v5 · rb0e705f985 20260727Z1751 125 g azúcar glas ½ cdta pasta de vainilla o extracto 140 g harina con polvo de hornear ½ cdta sal 250 g mantequilla sin sal 12 piezas mandarina 3 cda coñac 2 cda agua 3 piezas yema de huevo 600 ml doble crema 🔥 precalienta el horno a 170°C y forra el molde 🌀 ⏱ 8 min bate el azúcar caster, el azúcar moreno oscuro, la vainilla y los huevos a alta velocidad hasta que quede claro y se triplique su volumen durante unos incorpora con la pala la harina con levadura y la sal a velocidad baja hasta que casi esté integrado 🍳 rocía con la mantequilla derretida y templada y mezcla hasta que esté completamente integrado 🍽 extiende la masa en el molde y alisa la parte superior 🔥 ⏱ 20-25 min hornea hasta que estén dorados ⏳ enfría por completo el bizcocho y córtalo en cuadrados de 3 centímetros 🔥 precalienta el horno a 160°C y forra una bandeja pequeña con papel de horno burbujea el jarabe de arce y el jarabe dorado junto con las nueces pecanas y la sal marina en escamas 🔥 ⏱ 10-15 min hornea el caramelo quebradizo de pecanas hasta que esté ligeramente caramelizado y cuajado ⏳ enfría por completo el caramelo quebradizo de pecanas y pícalo de forma aproximada 🔪 prepara las clementinas en rondelles sin piel recortada (10 clementinas) y recoge la ralladura y el zumo (2 restantes) 🌀 mezcla coñac, flor de azahar, chile de Alepo y sal en un bol 🍳 ⏱ 6 min cuece el azúcar caster y el agua a fuego alto hasta que adquiera un color ámbar oscuro durante unos 🌀 bate el zumo de clementina hasta que se incorpore 🌀 bate en la mezcla de coñac y vierte el caramelo sobre las clementinas en láminas ⏳ refrigera las clementinas caramelizadas hasta que se enfríen 🌀 ⏱ 5 min bate las yemas de huevo, la vainilla y el azúcar a alta velocidad hasta que queden muy pálidas y se triplique su volumen durante unos 🔪 bate el mascarpone, la nata doble, el puré de castañas, la ralladura de clementina y el coñac hasta que quede suave y espese 🌀 bate la nata doble hasta picos suaves 🍽 monta el trifle con bizcocho, clementinas caramelizadas, nueces pecanas, sabayón y nata montada en tres capas ⏳ ⏱ 3 h termina el trifle con el caramelo y las nueces pecanas restantes y enfría durante al menos para servir Trifle de castañas 🎉 100 g azúcar moreno oscura 3 piezas huevo 30 g jarabe de arce 30 g jarabe dorado 100 g mitad de nuez pecana ¼ cdta sal marina en escamas 1½ cda agua de azahar ½ cdta chile de alepo 250 g mascarpone 225 g puré de castañas azucaradas 42 g azúcar moreno oscura, huevo ¼ cdta ¼ cdta mantequilla sin sal jarabe de arce, jarabe dorado, mitad de nuez pecana, sal marina en escamas agua de azahar, chile de alepo 1½ cda ¼ cdta 42 g ¼ cdta 42 g mascarpone, puré de castañas azucaradas 100 ml 1½ cda 500 ml
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Leyenda
ingrediente fruta y verdura 🔥 horno 🍳 fogón 🔪 preparación 🌀 mezclar 🍽 montaje ⏳ espera tiempo de espera entre pasos plato terminado

Pasos de preparación

  1. precalienta el horno a 170°C y forra el molde
  2. bate el azúcar caster, el azúcar moreno oscuro, la vainilla y los huevos a alta velocidad hasta que quede claro y se triplique su volumen durante unos 8 minutos
  3. incorpora con la pala la harina con levadura y la sal a velocidad baja hasta que casi esté integrado
  4. rocía con la mantequilla derretida y templada y mezcla hasta que esté completamente integrado
  5. extiende la masa en el molde y alisa la parte superior
  6. hornea durante 20-25 minutos hasta que estén dorados
  7. enfría por completo el bizcocho y córtalo en cuadrados de 3 centímetros
  8. precalienta el horno a 160°C y forra una bandeja pequeña con papel de horno
  9. burbujea el jarabe de arce y el jarabe dorado junto con las nueces pecanas y la sal marina en escamas
  10. hornea el caramelo quebradizo de pecanas durante 10-15 minutos hasta que esté ligeramente caramelizado y cuajado
  11. enfría por completo el caramelo quebradizo de pecanas y pícalo de forma aproximada
  12. prepara las clementinas en rondelles sin piel recortada (10 clementinas) y recoge la ralladura y el zumo (2 restantes)
  13. mezcla coñac, flor de azahar, chile de Alepo y sal en un bol
  14. cuece el azúcar caster y el agua a fuego alto hasta que adquiera un color ámbar oscuro durante unos 6 minutos
  15. bate el zumo de clementina hasta que se incorpore
  16. bate en la mezcla de coñac y vierte el caramelo sobre las clementinas en láminas
  17. refrigera las clementinas caramelizadas hasta que se enfríen
  18. bate las yemas de huevo, la vainilla y el azúcar a alta velocidad hasta que queden muy pálidas y se triplique su volumen durante unos 5 minutos
  19. bate el mascarpone, la nata doble, el puré de castañas, la ralladura de clementina y el coñac hasta que quede suave y espese
  20. bate la nata doble hasta picos suaves
  21. monta el trifle con bizcocho, clementinas caramelizadas, nueces pecanas, sabayón y nata montada en tres capas
  22. termina el trifle con el caramelo y las nueces pecanas restantes y enfría durante al menos 3 horas para servir

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