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Pavlova de canela, crema de praliné e higos frescos

Nidos de pavlova crujiente con canela, con un centro suave y esponjoso
Crema de praliné y chocolate oscuro se derriten en una felicidad dulce y con sabor a nuez
Higos frescos por encima lo terminan con un toque brillante, sedoso y bellamente decadente

postre ⏱ 420 min 430 kcal / porción 110,0 g de carbohidratos / porción (estimado) vegetariano huevoglutenlechefrutos secos 🔗 Fuente original

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Pavlova de canela, crema de praliné e higos frescos
v10 · rb0e705f985 20260727Z1751 70 g almendra 50 g chocolate 600 g higo 3 cda miel 1½ cdta canela 80 g azúcar glas 2 cda agua 🍳 ⏱ 7-8 min tuesta las almendras hasta que estén doradas ⏳ divide las almendras tostadas en dos montones (20 g para la pavlova, 50 g para la pralina) y reserva para que se enfríen 🍳 lleva el agua a ebullición, luego reduce a fuego lento y monta un baño maría 🍳 ⏱ 4 min bate las claras de huevo con el azúcar glas y el azúcar moreno moscovado a mano hasta que estén tibias, espumosas y el azúcar se haya disuelto, unos ⏳ ⏱ 5 min bate a alta velocidad durante unos hasta que esté frío, firme y brillante 🌀 incorpora la canela y combina 🔥 ⏱ 3 h extiende el merengue por dentro del círculo marcado formando un nido y hornea 🔥 ⏱ 2 h apaga el horno y deja las merengues dentro hasta que se enfríen por completo, unas 🍳 derrite el chocolate sobre el agua a fuego lento hasta que se derrita y enfríalo un poco 🍽 ⏱ 2 h pincela el chocolate derretido por dentro del nido de merengue dejando la parte superior y los lados al descubierto y deja cuajar durante unas ⏳ enfría el chocolate ya cuajado y luego retira la base de merengue 🍳 haz caramelo de pralina derritiendo el azúcar con agua hasta que esté de color dorado oscuro ⏳ vierte el caramelo sobre las almendras tostadas y deja enfriar hasta que esté completamente frío y cuajado tritura la pralina enfriada hasta que quede fina 🌀 ⏱ 1 min bate la nata con el mascarpone y la pralina triturada durante unos 1 minuto, hasta que se formen picos firmes ⏳ refrigera hasta que se necesite prepara los higos cortándolos en discos de 1 cm coloca crema de pralina en el centro del merengue 🍽 cubre con higos 🍳 calienta la miel en un cazo pequeño y mézclala con las almendras 🍽 rocía las almendras con miel sobre las higos y sirve Pavlova de canela 🎉 125 g clara de huevo 125 g azúcar 100 g azúcar morena 200 ml crema 400 g mascarpone 70 g chocolate miel clara de huevo, azúcar, azúcar morena azúcar glas canela agua crema, mascarpone resto reserva de pavlova
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Leyenda
ingrediente fruta y verdura 🔥 horno 🍳 fogón 🔪 preparación 🌀 mezclar 🍽 montaje ⏳ espera tiempo de espera entre pasos plato terminado

Pasos de preparación

  1. tuesta las almendras durante 7-8 minutos hasta que estén doradas
  2. divide las almendras tostadas en dos montones (20 g para la pavlova, 50 g para la pralina) y reserva para que se enfríen
  3. lleva el agua a ebullición, luego reduce a fuego lento y monta un baño maría
  4. bate las claras de huevo con el azúcar glas y el azúcar moreno moscovado a mano hasta que estén tibias, espumosas y el azúcar se haya disuelto, unos 4 minutos
  5. bate a alta velocidad durante unos 5 minutos hasta que esté frío, firme y brillante
  6. incorpora la canela y combina
  7. extiende el merengue por dentro del círculo marcado formando un nido y hornea durante 3 horas
  8. apaga el horno y deja las merengues dentro hasta que se enfríen por completo, unas 2 horas
  9. derrite el chocolate sobre el agua a fuego lento hasta que se derrita y enfríalo un poco
  10. pincela el chocolate derretido por dentro del nido de merengue dejando la parte superior y los lados al descubierto y deja cuajar durante unas 2 horas
  11. enfría el chocolate ya cuajado y luego retira la base de merengue
  12. haz caramelo de pralina derritiendo el azúcar con agua hasta que esté de color dorado oscuro
  13. vierte el caramelo sobre las almendras tostadas y deja enfriar hasta que esté completamente frío y cuajado
  14. tritura la pralina enfriada hasta que quede fina
  15. bate la nata con el mascarpone y la pralina triturada durante unos 1 minuto, hasta que se formen picos firmes
  16. refrigera hasta que se necesite
  17. prepara los higos cortándolos en discos de 1 cm
  18. coloca crema de pralina en el centro del merengue
  19. cubre con higos
  20. calienta la miel en un cazo pequeño y mézclala con las almendras
  21. rocía las almendras con miel sobre las higos y sirve

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