Mont blanc tarts

Bereidingsstappen

1. blitz bloem met boter, suiker en zout tot fijne kruimels
2. werk het azijn en het ijs-koude water erdoor, vorm tot een bal en druk plat tot een schijf
3. laat het deeg in de koelkast minstens 1 uur rusten
4. laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur rusten
5. verwarm de oven voor op 200°C
6. rol het deeg uit tot 3mm en snijd er acht cirkels uit, bekleed dan de taartvormpjes en druk ze in de gegolfde hoeken
7. laat de beklede taartvormpjes 30 minuten in de koelkast rusten
8. blindbak 18 minuten met bakbonen, verwijder dan de bonen en bak 8 minuten verder tot goudbruin
9. laat de blindgebakken bladerdeegbodems volledig in de vorm afkoelen en snijd daarna de randen bij
10. verhoog de oventemperatuur naar 210°C en bekleed een bakplaat met bakpapier
11. laat esdoornsiroop, vloeibare glucose en suiker sudderen tot het gesmolten is, roer er dan pecannoten en grove zeezout door en zorg dat alles bedekt is
12. bak de pecannoten ongeveer 8 minuten tot de siroop rond de noten begint te borrelen
13. laat de pecannoten volledig afkoelen en breek ze of hak ze grof tot stukjes van 0.5cm
14. smelt pure chocolade au bain-marie boven zacht kokend water
15. bestrijk de taartvormpjes met chocolade en zet ze daarna ongeveer 30 minuten weg
16. vul de taartvormpjes met gezoete kastanjevulling zodat het tot ongeveer halverwege de zijkanten rijst
17. klop de slagroom met poedersuiker, vanille-extract en brandy 1 minuut tot middelzachte pieken
18. verdeel de slagroom over de taarten tot ze lichtjes bol bovenop komen op de kastanjevulling
19. strooi de gekonfijte pecannoten ruim bovenop