Kip met citroen in Hongkong-stijl

avondeten · ⏱ 30 min · 4 porties · 55,0 g koolhydraten / portie · allergenen: ei, gluten

v4 · rb0e705f985 20260727Z1751 3 stuks kipfilet 775 ml plantaardige olie 3 stuks paksoi 49.3 ml suiker 19.7 ml shaoxingwijn fijn zeezout naar smaak 45 ml citroensap 1 tl maïszetmeel 140 g maïszetmeel 2 stuks ei 130 ml water water naar smaak plat de kipfilets uit kerf de kipfilets in ⏳ ⏱ 30 min marineer de kip met suiker, shaoxing-wijn, sojasaus, witte peper en zout gedurende minstens 🍳 ⏱ 2 min bak knoflook en gember in olie 🍳 ⏱ 0-1 min giet er shaoxing-wijn en koud water bij en laat 0-1 minuut sudderen 🍳 ⏱ 1 min roer bouillonpoeder, suiker, custardpoeder en zout erdoor en kook 1 minuut, voortdurend roerend 🍳 voeg citroensap, citroenrasp, in plakjes gesneden citroen en chili toe en kook 10 seconden, roerend 🌀 meng maïzena met water tot een slurry 🍳 roer de slurry door de saus en kook ongeveer 30 seconden tot het dikker wordt en de achterkant van een lepel bedekt 🍳 haal van het vuur en zet de citroensaus apart 🌀 klop maïzena met de eieren tot een glad geheel bestrooi de kip met maïzena en haal door het beslag 🌀 keer de kip opnieuw met de overgebleven maïzena 🍳 ⏱ 2 min bak paksoi in olie, afgedekt, lang, keer één keer halverwege 🍳 ⏱ 4 min frituur de kip met beslag, keer elke borst één keer halverwege, en laat uitlekken op keukenpapier 🍳 verwarm de citroensaus op een laag vuur 🍳 ⏱ 4 min wacht tot hij heel heet is en bak dan de kip 30 seconden tot zeer krokant; laat vervolgens opnieuw uitlekken op keukenpapier 🔪 snijd gefrituurde kip in reepjes van 2cm breed 🍳 schep de kip op met paksoi en giet er warme citroensaus over; werk af met de overgebleven eetlepel citroensap en serveer vervolgens Hongkong citroen kip 🍗 2 tl sojasaus ½ tl witte peper 1 stuk knoflookteen 15 g gember 1 tl bouillonpoeder 1 tl instant custardpoeder 2 stuks citroen 1½ tl citroenzest 1 stuk rode chilivlokken 5 ml suiker 10 ml shaoxingwijn sojasaus, witte peper fijn zeezout 20 g maïszetmeel 1 stuk ei ½ tl maïszetmeel 60 g maïszetmeel maïszetmeel 15 ml knoflookteen, gember 10 ml 10 ml 100 ml bouillonpoeder, instant custardpoeder 44 ml suiker fijn zeezout 22 ml citroensap citroen, citroenzest, rode chilivlokken ½ tl maïszetmeel 30 ml water 60 g 1 stuk 750 ml plantaardige olie plantaardige olie 22 ml citroensap
http://flowcooking.food/nl-nl/recept/840/kip-met-citroen-in-hongkong-stijl/