Langzaam gegaarde schelvis (hake) in cascabel-olie met maïstortilla’s

avondeten · ⏱ 55 min · 4 porties · 15,0 g koolhydraten / portie · allergenen: gluten

v3 · rb0e705f985 20260727Z1751 600 g koolvis 3 stuks knoflookteen 3 stuks limoen zeezout naar smaak plantaardige olie naar smaak 1½ el korianderblad 🔪 plet de knoflookteentjes pers de limoenen uit en zet de partjes apart 🍳 verhit de olijfolie met korianderzaadjes, milde paprikapoeder, laurierblaadjes, cascabel-chilipepers, anchoschile, tomatenpuree, knoflook en limoensap 🍳 bedek de pan met een klein bord om de vis onder het oppervlak van de olie te houden en laat zachtjes pruttelen tot de vis mals is en vlokt ⏳ ⏱ 15 min laat de vis afkoelen tot kamertemperatuur 🍳 meng het masa-harinameel met zout en giet langzaam kokend water erbij tot een deeg ontstaat ⏳ dek het deeg af en laat het afkoelen tot je het kunt hanteren 🌀 kneed het deeg tot een gladde ronde bal en verdeel in 12 stukken 🍽 rol elk stuk uit tot een schijf van 12cm, smeer je handen en het werkvlak indien nodig in met plantaardige olie 🍳 ⏱ 1-2 min bak elke tortilla in een zeer hete koekenpan tot bruine plekjes ontstaan: 10 seconden, draai om, draai daarna terug voor nog 1 minuut 🍳 houd de tortilla's warm onder een theedoek terwijl je de rest bereidt 🍽 breng de vis, de aromaten en de olie over naar een kom en bestrooi met koriander en vlokken zout knijp limoenspartjes over de vis 🍽 serveer de langzamer gegaarde schelvis (hake) met tortilla's en schep de aromatische olie erover Langzaam gegaakte schelvis 🐟 125 g maïszetmeelmeel 250 ml water zout naar smaak 1½ tl korianderzaad ½ tl zachte paprika 2 stuks laurierblad 2 stuks cascabelchili 1 stuk ancho peper 1½ el tomatenpuree 250 ml olijfolie 2 stuks zeezout koolvis zeezout maïszetmeelmeel, water, zout korianderblad plantaardige olie
http://flowcooking.food/nl-nl/recept/694/langzaam-gegaarde-schelvis-hake-in-cascabel-olie-met-maistortillas/