Geroosterde kalkoen met ancho-chilibouillon
avondeten · ⏱ 195 min · 8 porties · 8,0 g koolhydraten / portie
v8 · rb0e705f985
20260727Z1751
40 g
ancho peper
3 stuks
ui
120 ml
olijfolie
zout
naar smaak
zwarte peper
naar smaak
6 kg
hele kalkoen
900 ml
water
🍳
⏱ 20 min
week
anchochili’s in
kokend water
⏳
gooi het
weekvocht weg,
verwijder de
chili-zaden en
hak de pulp grof
pureer de gehakte
chili’s, rode chili’s, ui,
knoflook, komijn,
kaneel, tomatenpuree,
de helft van de olie en
1 theelepel zout tot
een gladde pasta
🌀
roer de
resterende olie
erdoor om de
anchochili-kruidenpasta
te maken
🔥
leg de
kalkoenmaagjes in
een braadschaal
met uienpartjes en
water, bovenop een
braadrooster
🌀
dep de kalkoen
droog en kruid
alles rondom met
zout en zwarte
peper; kruid ook
vanbinnen
🌀
wrijf de helft van
de kruidenpasta
over de kalkoen,
inclusief de holte
en tussen de
borst en de huid
🔥
⏱ 1 h
braad de kalkoen
op 200°C
🔥
⏱ 30 min
draai om en begiet,
rooster vervolgens
elke verder tot hij
gaar is, 2 uur 20
minuten, of tot het
vocht helder is
🔥
⏱ 90 min
als het na te donker
is, dek losjes af met
aluminiumfolie en
rooster verder tot
het gaar is
⏳
⏱ 15 min
laat de kalkoen
rusten, zodat
het sap in de
schaal valt
leg de kalkoen op
een schaal of
snijplank en gooi
de maagjes uit de
schaal weg
voeg de resterende
kruidenpasta, water
en zout toe aan de
schaal; schraap de
gebruinde stukjes
los
🔥
⏱ 15-20 min
zet terug in de
oven voor tot
het pruttelt en
licht is ingedikt
🍽
schep de saus in
een
schenkkannetje
en serveer
Geroosterde
kalkoen met
ancho-chilibouillon
2 stuks
rode
chilivlokken
10 stuks
knoflookteen
1½ el
gemalen komijn
1½ el
gemalen kaneel
3 el
tomatenpuree
1.5 stuks
ui
halveer · 60 ml
olijfolie
zout
resterende · 60 ml
olijfolie
1.5 stuks
3 kg
500 ml
3 kg
zout
400 ml
water
zout
http://flowcooking.food/nl-nl/recept/660/geroosterde-kalkoen-met-ancho-chilibouillon/
🖨 Afdrukken
