Kastanje- en gekaramelliseerde mandarijntrifle met Aleppo en oranjebloesem

nagerecht · ⏱ 147 min · 10 porties · 88,0 g koolhydraten / portie · vegetarisch · allergenen: ei, gluten, melk, noten

v5 · rb0e705f985 20260727Z1751 125 g basterdsuiker ½ tl vanillestokje pasta of extract 140 g zelfrijzend bakmeel ½ tl zout 250 g ongezouten boter 12 stuks clementine 3 el cognac 2 el water 3 stuks eidooier 600 ml dubbele room 🔥 verwarm de oven voor op 170°C en bekleed het bakblik 🌀 ⏱ 8 min klop fijne kristalsuiker, donkere basterdsuiker, vanille en eieren op hoge snelheid tot licht en verdrievoudigd in volume klop zelfrijzend bakmeel en zout door met lage snelheid tot bijna gemengd 🍳 giet er gesmolten warme boter in en meng tot alles grondig is gecombineerd 🍽 verdeel het beslag in het bakblik en strijk de bovenkant glad 🔥 ⏱ 20-25 min bak tot goudbruin ⏳ laat het spongebiscuit volledig afkoelen en snijd in vierkantjes van 3-centimeter 🔥 verwarm de oven voor op 160°C en bekleed een klein bakblik met bakpapier laat esdoornsiroop en gouden siroop samen borrelen met de pecannoten en vlokken zeezout 🔥 ⏱ 10-15 min bak de pecannotenbrosse suiker tot licht gekaramelliseerd en opgesteven ⏳ laat de pecannotenbrosse suiker volledig afkoelen en hak grof 🔪 bereid mandarijnen voor tot bijgesneden, velvrije rondjes (10 mandarijnen) en verzamel zest en sap (resterend 2) 🌀 meng cognac, oranjebloesem, Aleppochili en zout in een kom 🍳 ⏱ 6 min kook fijne kristalsuiker en water op hoog vuur tot donker amber van kleur 🌀 klop er het mandarijnensap door tot het is opgenomen 🌀 klop in het cognacmengsel en giet de karamel over de in plakjes gesneden mandarijnen ⏳ koel de gekaramelliseerde mandarijnen tot ze afgekoeld zijn 🌀 ⏱ 5 min klop eidooiers, vanille en suiker op hoog tot zeer licht en verdrievoudigd in volume 🔪 klop in mascarpone, slagroom, kastanjepuree, mandarijnenzest en cognac tot glad en dikker 🌀 klop slagroom tot zachte pieken 🍽 stel de trifles samen met spongebiscuit, gekaramelliseerde mandarijnen, pecannoten, sabayon en slagroom in drie lagen ⏳ ⏱ 3 h werk de trifle af met de resterende karamel en pecannoten en laat minimaal koelen om te serveren Kastanje-trifle 🎉 100 g zachte donkere basterdsuiker 3 stuks ei 30 g ahornsiroop 30 g gouden siroop 100 g pecannotenhelft ¼ tl vlokken zeezout 1½ el oranjebloesem ½ tl aleppo chili 250 g mascarpone 225 g gezoete kastanjepuree 42 g zachte donkere basterdsuiker, ei ¼ tl ¼ tl ongezouten boter ahornsiroop, gouden siroop, pecannotenhelft, vlokken zeezout oranjebloesem, aleppo chili 1½ el ¼ tl 42 g ¼ tl 42 g mascarpone, gezoete kastanjepuree 100 ml 1½ el 500 ml
http://flowcooking.food/nl-nl/recept/605/kastanje-en-gekaramelliseerde-mandarijntrifle-met-aleppo-en-oranjebloesem/