flowcooking

Gebakken chocoladeganache met pittige hazelnoten en sinaasappelolie

Donkere, gebakken chocoladeganâche die mooi in plakken snijdt en langzaam smelt.
Pittige hazelnoten knappen in stukjes met een warme olie-afwerking met sinaasappelgeur.
Rijk, zijdezacht en net dat kleine beetje pit.

nagerecht ⏱ 60 min 520 kcal / portie 36,0 g koolhydraten / portie (geschat) vegetarisch eiglutenmelknoten 🔗 Originele bron

Nog geen beoordelingen
🖨 Afdrukken
Gebakken chocoladeganache met pittige hazelnoten en sinaasappelolie
v4 · rb0e705f985 20260727Z1751 Chocoladeganache 🎉 zeezout naar smaak 🔥 verwarm de oven voor op 190°C (170°C hetelucht/fan) 🍳 ⏱ 5 min smelt de in stukken gebroken pure chocolade met de boter au bain-marie (op zachtjes sudderend water), roer en vouw tot het glanst ⏳ koel het gesmolten chocolademengsel volledig 🌀 ⏱ 5-6 min klop het ei, de eidooiers en de fijne kristalsuiker tot het dik, licht en schuimig is 🌀 vouw het eimengsel met de hand door de afgekoelde chocola, en schep vervolgens in een licht ingevette cake- of broodvorm die is bekleed met bakpapier 🔥 ⏱ 10 min bak, tot het oppervlak niet meer doorschijnend is maar het midden nog een beetje wiebelt ⏳ laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast tot het is opgesteven, bij voorkeur een nacht ⏱ 2 h haal het voor het serveren uit de koelkast zodat het niet te stevig wordt 🍳 ⏱ 2-3 min rooster de korianderzaadjes, peperkorrels, kaneelstokje, steranijs en kardemompeulen tot het geurig is maal de geroosterde kruiden tot ze helemaal fijn zijn 🌀 meng het fijne kruidenpoeder met fijne kristalsuiker en hazelnoten 🌀 meng de crème fraîche en de poedersuiker, en bewaar in de koelkast 🔪 meng de sinaasappelrasp met olijfolie om sinaasappelolie te maken 🌀 leg 8 borden klaar door het hazelnootkruidenmengsel te verdelen, top met chocoladescheppen, crème fraîche erop te scheppen, vervolgens sinaasappelolie erover te druppelen en af te maken met een minusc 250 g donkere chocolade 150 g ongezouten boter 1 stuk boter 1 stuk ei 3 stuks eidooier 60 g basterdsuiker 2 tl korianderzaad ¾ tl zwarte peperkorrel 1 stuk kaneelstokje 1 stuk steranijs 8 stuks kardemompeul ¾ tl basterdsuiker 40 g hazelnoot 300 g zure room 2½ tl poedersuiker 1 el olijfolie sinaasappelschil naar smaak donkere chocolade, ongezouten boter, boter ei, eidooier, basterdsuiker basterdsuiker, hazelnoot zure room, poedersuiker olijfolie, sinaasappelschil zeezout
🚩 Probleem melden
Legenda
ingrediënt groente & fruit 🔥 oven 🍳 fornuis 🔪 voorbereiding 🌀 mengen 🍽 samenstellen ⏳ wachten wachttijd tussen stappen eindresultaat

Bereidingsstappen

  1. verwarm de oven voor op 190°C (170°C hetelucht/fan)
  2. smelt de in stukken gebroken pure chocolade met de boter au bain-marie (op zachtjes sudderend water) gedurende ongeveer 5 minuten, roer en vouw tot het glanst
  3. koel het gesmolten chocolademengsel volledig
  4. klop het ei, de eidooiers en de fijne kristalsuiker 5–6 minuten tot het dik, licht en schuimig is
  5. vouw het eimengsel met de hand door de afgekoelde chocola, en schep vervolgens in een licht ingevette cake- of broodvorm die is bekleed met bakpapier
  6. bak ongeveer 10 minuten, tot het oppervlak niet meer doorschijnend is maar het midden nog een beetje wiebelt
  7. laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast tot het is opgesteven, bij voorkeur een nacht
  8. haal het 2 hours voor het serveren uit de koelkast zodat het niet te stevig wordt
  9. rooster de korianderzaadjes, peperkorrels, kaneelstokje, steranijs en kardemompeulen 2–3 minuten tot het geurig is
  10. maal de geroosterde kruiden tot ze helemaal fijn zijn
  11. meng het fijne kruidenpoeder met fijne kristalsuiker en hazelnoten
  12. meng de crème fraîche en de poedersuiker, en bewaar in de koelkast
  13. meng de sinaasappelrasp met olijfolie om sinaasappelolie te maken
  14. leg 8 borden klaar door het hazelnootkruidenmengsel te verdelen, top met chocoladescheppen, crème fraîche erop te scheppen, vervolgens sinaasappelolie erover te druppelen en af te maken met een minusc

Vergelijkbare recepten