Geroosterde varkensbuik met flespompoen en salsa van appel en walnoot

avondeten · ⏱ 150 min · 4 porties · 42,0 g koolhydraten / portie · allergenen: gluten, melk, mosterd, soja, noten

v5 · rb0e705f985 20260727Z1751 60 g grof zeezout 500 ml witte wijn 1.5 kg butternutpompoen 73.9 ml olijfolie 44.4 ml rijstazijn grof zeezout en zwarte peper naar smaak 🔥 verwarm de oven voor tot 240°C/220°C hetelucht 🔥 spreid tijm, knoflook, citroengras en gember uit in de braadslede 🌀 leg de buikvet speklap in de braadslede, dep droog en wrijf de helft van het citroen er helemaal overheen ⏱ 10 min droog het varkensvlees voordat je de helft van het zout over de huid strooit 🔥 ⏱ 1 h rooster tot het krokante vel halfhard is en het zout grijs wordt 🔥 haal uit de oven, schraap het zout eraf en gooi het weg, en strooi daarna de resterende helft van het zout over de huid 🔥 ⏱ 30 min rooster nog eens tot het krokante vel vast en hard is 🔥 ⏱ 1 h zet de oven lager naar 190°C/170°C hetelucht en rooster, waarbij eventuele luchtbellen naar beneden worden geduwd 🔥 ⏱ 1 h giet er witte wijn en water bij, zet terug in de oven en rooster 🍳 ⏱ 1 h zet het vuur lager naar 120°C/100°C hetelucht en kook nog ⏳ ⏱ 30 min laat het varkensvlees rusten 🔪 borstel het overtollige zout van de huid en snijd het varkensvlees in rechthoeken van 3–4cm dik 🔥 ⏱ 30-40 min meng flespompoen met olijfolie en rooster tot het gaar is 🔪 stamp de pompoenstukjes fijn, roer de boter, rijstazijn, miso erdoor en breng op smaak met zwarte peper 🌀 meng appel, geroosterde walnoten, ingelegde walnoten, rijstazijn, yuzu-sap, mirin, dragon en breng op smaak met zout en zwarte peper 🍳 verwarm de geplette pompoen op borden en leg er een plakje varkensvlees bovenop 🍽 schep salsa naast het varkensvlees en serveer Buikspek 🎉 20 g tijm 12 stuks knoflook 4 stuks citroengras 100 g gember 1.5 kg varkensbuik 1 stuk citroen 30 g ongezouten boter 3 el witte misopasta 1 stuk appel 70 g walnoten 50 g ingemaakte walnoot 2 el yuzu-sap 1 el mirin 10 g dragon tijm, knoflook, citroengras, gember varkensbuik, citroen halveer · 30 g grof zeezout halveer · 30 g grof zeezout witte wijn 30 ml ongezouten boter, witte misopasta 15 ml 30 ml 44 ml
http://flowcooking.food/nl-nl/recept/573/geroosterde-varkensbuik-met-flespompoen-en-salsa-van-appel-en-walnoot/