Gebrande aubergine-pickle met knoflookyoghurt
Geroosterde, licht verbrande auberginesliertjes in romige knoflookyoghurt: rijk en rokerig.
Een frisse tomaten-kruidenkick met nigella-crunch.
Warm, zijdezacht en onweerstaanbaar, met lente-ui bovenop.
tussendoortje ⏱ 120 min 330 kcal / portie 22,0 g koolhydraten / portie (geschat) vegetarisch melk 🔗 Originele bron
Legenda
ingrediënt
groente & fruit
🔥 oven
🍳 fornuis
🔪 voorbereiding
🌀 mengen
🍽 samenstellen
⏳ wachten
wachttijd tussen stappen
eindresultaat
Bereidingsstappen
- verwarm een goed ingevette grillpan voor op hoog vuur
- grill de aubergines 40 minuten en keer indien nodig, tot ze flink geblakerd en zacht zijn
- verwijder de steeltjes en schillen en laat het vruchtvlees 20 minuten uitlekken in een vergiet
- scheur het uitgelekte auberginevruchtvlees in slierten
- rooster het fenegriek- en komijnzaad 3-4 minuten en maal het dan tot een fijn poeder
- roer de kurkuma door het kruidenpoeder
- bak de ui in olijfolie gedurende 7 minuten tot ze licht gekleurd is en zacht
- kook nog 3 minuten in de gember, tomatenpuree, gemalen kruiden, suiker, zout en een flinke draai zwarte peper, roer vaak
- voeg de azijn toe, breng aan de kook tot het zacht pruttelt en haal dan van het vuur
- roer de aubergine erdoor en zet apart om af te koelen
- breng over naar een gesteriliseerd potje, sluit de bovenkant met de resterende olie en dek af met een deksel
- laat een nacht in de koelkast staan om op smaak te komen
- breng de augurk weer op kamertemperatuur voordat je serveert
- klop de yoghurt, knoflook en zout los
- verdeel het yoghurtmengsel over een groot bord
- schep bovenop met de gebrande aubergine-augurk
- bestrooi met lente-uitjes en nigellazaad
- serveer de mezze met flatbreads
