Ghee roast kalkoen met krokante kerrieblaadjes

avondeten · ⏱ 155 min · 6 porties · 18,0 g koolhydraten / portie · allergenen: gluten

v6 · rb0e705f985 20260727Z1751 202 g ghee 25 g kerrieblad 2 el bloem zout naar smaak 1.74 l water week gedroogde chilipepers 30 seconds aan beide kanten 🍳 ⏱ 1-2 min bak kerrieblaadjes in ghee tot ze krokant zijn 🍳 ⏱ 15 min bak uien, geplette knoflook en kerrieblaadjes tot ze zacht en goudbruin zijn 🍳 ⏱ 2-2 min rooster komijn-, koriander- en fenegriekzaad 1 1/ tot ze geurig zijn 🌀 roer Kashmiri chili powder, suiker, tamarind en zout erdoor tot het gemengd is pureer de marinade met water tot hij helemaal glad is ⏳ ⏱ 1 h koel de marinade minstens tot hij is opgesteven 🌀 wrijf de kalkoen in met ghee, zout en zwarte peper 🌀 giet marinade onder de huid en in de holte en bestrijk de kalkoen helemaal rondom 🍳 ⏱ 1 h koel overnight of marineer op kamertemperatuur gedurende minstens voordat je gaat koken 🔥 verwarm de oven voor op 180°C leg citroenhelften in de holte van de kalkoen en leg de niertjes met een halve bol knoflook in de schaal 🔥 ⏱ 1 h dek de kalkoen af met folie en voeg water toe, en rooster dan ongestoord ⏱ 30 min haal de kalkoen uit de oven en bestrijk, zet hem terug afgedekt en kook nog 🍳 ⏱ 15 min haal de kalkoen uit de oven en bestrijk, gooi de folie weg en kook nog verder 🍳 ⏱ 15 min bestrijk nog een keer, draai de schaal om en kook nog tot slot ⏳ ⏱ 1 h laat de kalkoen rusten, losjes afgedekt met folie schraap de marinade uit de holte in de schaal en gooi de citroenhelften weg 🍳 ⏱ 2-3 min zeef de sappen uit de schaal in een steelpan en kook met bloem en ghee tot ze nootachtig ruiken 🍳 ⏱ 3-4 min giet de gezeefde sappen erbij en kook tot ze heet zijn, roer dan de resterende 3 teaspoons tamarind erdoor 🍽 verkruimel kerrieblaadjes erboven en serveer jus ernaast Ghee-gebraden kalkoen 🎉 20 g ancho peper 10 g chipotlechili 460 g ui 11 stuks knoflookteen 4 tl komijnzaad 4 tl korianderzaad 1½ tl fenegriekzaad 4 tl kashmir chilipoeder 20 g demerarasuiker 240 g tamarindepasta 1 stuk kalkoen zwarte peper naar smaak 2 stuks citroen leverbouillonorgaan naar smaak ancho peper, chipotlechili ui, knoflookteen komijnzaad, korianderzaad, fenegriekzaad kashmir chilipoeder, demerarasuiker, tamarindepasta zout 240 ml water kalkoen, zwarte peper citroen, leverbouillonorgaan 1.5 l water bloem
http://flowcooking.food/nl-nl/recept/426/ghee-roast-kalkoen-met-krokante-kerrieblaadjes/