flowcooking

Ghee roast kalkoen met krokante kerrieblaadjes

Goudgeel gesmolten ghee-gebakken kalkoen met knapperige, krokante kerrieblaadjes.
De diep-rokerige, kruidige saus omhelst elke hap—zoet-zuur en vol karakter.
Serveer hem warm en je ziet iedereen om nog een portie vragen.

avondeten ⏱ 155 min 420 kcal / portie 18,0 g koolhydraten / portie (geschat) gluten 🔗 Originele bron

Nog geen beoordelingen
🖨 Afdrukken
Ghee roast kalkoen met krokante kerrieblaadjes
v6 · rb0e705f985 20260727Z1751 202 g ghee 25 g kerrieblad 2 el bloem zout naar smaak 1.74 l water week gedroogde chilipepers 30 seconds aan beide kanten 🍳 ⏱ 1-2 min bak kerrieblaadjes in ghee tot ze krokant zijn 🍳 ⏱ 15 min bak uien, geplette knoflook en kerrieblaadjes tot ze zacht en goudbruin zijn 🍳 ⏱ 2-2 min rooster komijn-, koriander- en fenegriekzaad 1 1/ tot ze geurig zijn 🌀 roer Kashmiri chili powder, suiker, tamarind en zout erdoor tot het gemengd is pureer de marinade met water tot hij helemaal glad is ⏳ ⏱ 1 h koel de marinade minstens tot hij is opgesteven 🌀 wrijf de kalkoen in met ghee, zout en zwarte peper 🌀 giet marinade onder de huid en in de holte en bestrijk de kalkoen helemaal rondom 🍳 ⏱ 1 h koel overnight of marineer op kamertemperatuur gedurende minstens voordat je gaat koken 🔥 verwarm de oven voor op 180°C leg citroenhelften in de holte van de kalkoen en leg de niertjes met een halve bol knoflook in de schaal 🔥 ⏱ 1 h dek de kalkoen af met folie en voeg water toe, en rooster dan ongestoord ⏱ 30 min haal de kalkoen uit de oven en bestrijk, zet hem terug afgedekt en kook nog 🍳 ⏱ 15 min haal de kalkoen uit de oven en bestrijk, gooi de folie weg en kook nog verder 🍳 ⏱ 15 min bestrijk nog een keer, draai de schaal om en kook nog tot slot ⏳ ⏱ 1 h laat de kalkoen rusten, losjes afgedekt met folie schraap de marinade uit de holte in de schaal en gooi de citroenhelften weg 🍳 ⏱ 2-3 min zeef de sappen uit de schaal in een steelpan en kook met bloem en ghee tot ze nootachtig ruiken 🍳 ⏱ 3-4 min giet de gezeefde sappen erbij en kook tot ze heet zijn, roer dan de resterende 3 teaspoons tamarind erdoor 🍽 verkruimel kerrieblaadjes erboven en serveer jus ernaast Ghee-gebraden kalkoen 🎉 20 g ancho peper 10 g chipotlechili 460 g ui 11 stuks knoflookteen 4 tl komijnzaad 4 tl korianderzaad 1½ tl fenegriekzaad 4 tl kashmir chilipoeder 20 g demerarasuiker 240 g tamarindepasta 1 stuk kalkoen zwarte peper naar smaak 2 stuks citroen leverbouillonorgaan naar smaak ancho peper, chipotlechili ui, knoflookteen komijnzaad, korianderzaad, fenegriekzaad kashmir chilipoeder, demerarasuiker, tamarindepasta zout 240 ml water kalkoen, zwarte peper citroen, leverbouillonorgaan 1.5 l water bloem
🚩 Probleem melden
Legenda
ingrediënt groente & fruit 🔥 oven 🍳 fornuis 🔪 voorbereiding 🌀 mengen 🍽 samenstellen ⏳ wachten wachttijd tussen stappen eindresultaat

Bereidingsstappen

  1. week gedroogde chilipepers 30 seconds aan beide kanten
  2. bak kerrieblaadjes 1-2 minuten in ghee tot ze krokant zijn
  3. bak uien, geplette knoflook en kerrieblaadjes 15 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn
  4. rooster komijn-, koriander- en fenegriekzaad 1 1/2 to 2 minutes tot ze geurig zijn
  5. roer Kashmiri chili powder, suiker, tamarind en zout erdoor tot het gemengd is
  6. pureer de marinade met water tot hij helemaal glad is
  7. koel de marinade minstens 1 hour tot hij is opgesteven
  8. wrijf de kalkoen in met ghee, zout en zwarte peper
  9. giet marinade onder de huid en in de holte en bestrijk de kalkoen helemaal rondom
  10. koel overnight of marineer op kamertemperatuur gedurende minstens 1 hour voordat je gaat koken
  11. verwarm de oven voor op 180°C
  12. leg citroenhelften in de holte van de kalkoen en leg de niertjes met een halve bol knoflook in de schaal
  13. dek de kalkoen af met folie en voeg water toe, en rooster dan 1 hour ongestoord
  14. haal de kalkoen uit de oven en bestrijk, zet hem terug afgedekt en kook nog 30 minutes
  15. haal de kalkoen uit de oven en bestrijk, gooi de folie weg en kook nog 15 minuten verder
  16. bestrijk nog een keer, draai de schaal om en kook nog 15 minuten tot slot
  17. laat de kalkoen 1 hour rusten, losjes afgedekt met folie
  18. schraap de marinade uit de holte in de schaal en gooi de citroenhelften weg
  19. zeef de sappen uit de schaal in een steelpan en kook met bloem en ghee 2-3 minuten tot ze nootachtig ruiken
  20. giet de gezeefde sappen erbij en kook 3-4 minuten tot ze heet zijn, roer dan de resterende 3 teaspoons tamarind erdoor
  21. verkruimel kerrieblaadjes erboven en serveer jus ernaast

Vergelijkbare recepten