Langzaam gegaarde lamsschouder met vijg en pistache salsa
avondeten · ⏱ 325 min · 6 porties · 25,0 g koolhydraten / portie
v4 · rb0e705f985
20260727Z1751
Langzaam gegaard
lamsvlees 🥘
2 kg
lamschouder
750 ml
kippenbouillon
1 stuk
citroen
🔥
verwarm de oven
voor op 180°C
hetelucht
pureer ui,
knoflook,
gember, kruiden
en kruiden tot
fijngehakt
pureer met olijfolie,
appelciderazijn, 1¾
theelepels zout en
veel zwarte peper
tot een grove pasta
🔪
dep het
lamsvlees droog
en prik het
10–12 keer in
🌀
bestrijk het
lamsvlees goed
met de pasta
⏳
⏱ 3 h
marineer het
lamsvlees in de
koelkast tot ’s
nachts
voeg uienpartjes,
kaneelstokjes,
kardemom en vijgen
toe aan een afgedekte
ovenschaalbestendige
pan
plaats het
lamsvlees in de
pan en schenk de
kippenbouillon
erbij (niet bovenop
het lamsvlees)
🔥
⏱ 45 min
bak onafgedekt
op 180°C
hetelucht
🔥
zet terug naar
140°C hetelucht,
bedruip, dek af
en braad 4½ uur,
waarbij je 3–4
keer bedruipt
🍳
⏱ 30 min
zet terug op 180°C
hetelucht, verwijder
het deksel en kook
nog verder tot goed
bruin en de saus
iets is ingekookt
⏳
laat het
lamsvlees rusten
op een bakplaat
🍽
giet de inhoud
van de pan in
een ondiepe
schaal en leg
het lamsvlees
erop
maak de vijgen- en
pistachesalsa door
gehakte vijgen,
pistachenoten,
citroensap, dilleblaadjes
en
bladpeterselieblaadjes te
combineren
schep de salsa
over het
lamsvlees
🍽
serveer met
partjes citroen
ernaast
3 stuks
ui
6 stuks
knoflook
30 g
gember
1½ tl
kaneel
2 tl
koriander
½ tl
kurkuma
10 g
dille
10 g
peterselie
45 ml
olijfolie
2 el
appelazijn
zout
naar smaak
zwarte peper
naar smaak
3 stuks
kaneelstokje
12 stuks
kardemompeul
100 g
gedroogde vijg
40 g
pistache
1½ el
citroensap
5 g
dilleblaadjes
5 g
peterselieblaadjes
olijfolie, appelazijn, zout, zwarte peper
kaneelstokje, kardemompeul, gedroogde vijg
kippenbouillon
pistache, citroensap, dilleblaadjes, peterselieblaadjes
citroen
http://flowcooking.food/nl-nl/recept/395/langzaam-gegaarde-lamsschouder-met-vijg-en-pistache-salsa/
🖨 Afdrukken
