flowcooking

Tarte tatin? (taart) van gekruide pruim en marsepein met crème fraîche

Gouden, sappige pruimen ontmoeten nootachtige marsepein in een knapperige bladerdeegschelp.
Een zoet gekruide gloed met sinaasappelzest en een vleugje zout.
Serveer warm met pittige crème fraîche voor pure troost.

nagerecht ⏱ 50 min 540 kcal / portie 115,0 g koolhydraten / portie (geschat) vegetarisch eiglutenmelk 🔗 Originele bron

Nog geen beoordelingen
🖨 Afdrukken
Tarte tatin? (taart) van gekruide pruim en marsepein met crème fraîche
v4 · rb0e705f985 20260727Z1751 320 g bladerdeeg 1 stuk eidooier 1½ el demerarasuiker 130 g marsepein 60 ml sherry 50 g rodebessenjam 🔥 verwarm de oven voor op 220°C (200°C hetelucht) trek met een mes een rand van 1 cm af op het vel bladerdeeg bestrijk het deeg met het eigeel 🍽 strooi de demerarasuiker langs de rand 🔪 prik de binnenste rechthoek van het deeg in en rasp er de amandelspijs over 🔪 strooi de sinaasappelrasp en zeezout over de amandelspijs 🌀 meng de partjes pruim met kaneel, maïzena en sherry 🍽 leg de partjes pruim bovenop de amandelspijslaag en laat ze licht overlappen 🔥 ⏱ 25 min bak, draai de bakplaat één keer halverwege, tot ze goudkleurig zijn en de pruimen zacht worden maar hun vorm nog behouden ⏳ laat de taart een beetje afkoelen op een rooster 🍳 ⏱ 2-3 min kook de glazuurmassa met de sherry en de rodebessengelei 2 tot tot hij borrelt en stroperig wordt dep de glazuurmassa voorzichtig overal op de pruimen met een deegkwast 🔪 snijd de taart en serveer met crème fraîche of warme custard Gekruide amandelspijs taart 🎉 2 tl sinaasappelschil zeezout naar smaak 1 kg pruim ¾ tl kaneel 2 tl maïszetmeel zure room naar smaak warme custard naar smaak demerarasuiker marsepein sinaasappelschil, zeezout pruim, kaneel, maïszetmeel 1 el 45 ml split · 15 ml rodebessenjam overig 45 ml 1 el split · 45 ml sherry zure room, warme custard
🚩 Probleem melden
Legenda
ingrediënt groente & fruit 🔥 oven 🍳 fornuis 🔪 voorbereiding 🌀 mengen 🍽 samenstellen ⏳ wachten wachttijd tussen stappen eindresultaat

Bereidingsstappen

  1. verwarm de oven voor op 220°C (200°C hetelucht)
  2. trek met een mes een rand van 1 cm af op het vel bladerdeeg
  3. bestrijk het deeg met het eigeel
  4. strooi de demerarasuiker langs de rand
  5. prik de binnenste rechthoek van het deeg in en rasp er de amandelspijs over
  6. strooi de sinaasappelrasp en zeezout over de amandelspijs
  7. meng de partjes pruim met kaneel, maïzena en sherry
  8. leg de partjes pruim bovenop de amandelspijslaag en laat ze licht overlappen
  9. bak 25 minuten, draai de bakplaat één keer halverwege, tot ze goudkleurig zijn en de pruimen zacht worden maar hun vorm nog behouden
  10. laat de taart een beetje afkoelen op een rooster
  11. kook de glazuurmassa met de sherry en de rodebessengelei 2 tot 3 minuten tot hij borrelt en stroperig wordt
  12. dep de glazuurmassa voorzichtig overal op de pruimen met een deegkwast
  13. snijd de taart en serveer met crème fraîche of warme custard

Vergelijkbare recepten