Nougat van amandel en anijszaad

nagerecht · ⏱ 150 min · 6 porties · 67,0 g koolhydraten / portie · vegetarisch · allergenen: ei, gluten, melk, noten

v1 · rb0e705f985 20260727Z1751 anijspit naar smaak vanille naar smaak 95 g eiwit 🔥 verwarm de oven voor op 170°C / 150°C hetelucht 🔥 ⏱ 18 min rooster amandelen en hazelnoten tot geurig en goudbruin 🔥 zet de oven terug naar 90°C / 70°C hetelucht en houd de noten warm tot ze gevouwen worden 🍳 ⏱ 2 min rooster anijszaad tot geurig en licht geplet bekleed de bakvorm met bakpapier en leg het eerste rijstvel met de gladde kant naar beneden op de bodem 🍳 ⏱ 15-20 min laat de siroop sudderen tot de suiker is opgelost, kook dan tot 118°C op een suikermeter 🌀 klop eiwitten op medium tot zachte pieken 🌀 giet de helft van de hete siroop in de eiwitten in een constante stroom en klop op medium tot zachte linten 🍳 laat de resterende siroop verder pruttelen tot exact 145°C, niet hoger dan 148°C 🌀 ⏱ 6-8 min giet de resterende hete siroop over de eiwitten in een constante stroom en klop tot het dik is en linten vormt 🍳 spatel door geroosterd anijszaad en warme noten schraap in de beklede bakvorm en egaliseer met een spatel dek af met meer rijstvellen, gladde kant omhoog, en druk stevig aan om luchtbellen te verwijderen ⏳ laat een nacht afkoelen zonder afdekking of onder een over deppen theedoek 🔪 haal met een heet mes langs de randen, snijd dan in 6 lange repen of kleinere vierkantjes Amandel-Anijs-nougat 🎉 2 stuks rijstpapier 1 stuk bakpapier 400 g amandel 260 g hazelnoot 300 g basterdsuiker 200 ml water 270 g glucosestroop 60 g oranjebloesemhoning 25 ml pastis ⅛ tl zout rijstpapier, bakpapier amandel, hazelnoot halveer halveer
http://flowcooking.food/nl-nl/recept/289/nougat-van-amandel-en-anijszaad/