Roulade van meringue met bruine suiker en gekarameliseerde honing-appels

nagerecht · ⏱ 120 min · 8 porties · 120,0 g koolhydraten / portie · vegetarisch · allergenen: ei, melk

v6 · rb0e705f985 20260727Z1751 Bruine Suikerrol 🎉 2 stuks vanillestokje 10 stuks laurierblad 2 stuks kaneelstokje 3½ el sinaasappelsap 250 g eiwit 19.7 ml sinaasappelschil 🔥 verwarm de oven voor tot 200°C met hetelucht 🍳 ⏱ 5-6 min begin met aangebrande honing-appels: laat honing sudderen met vanillezaadjes en -peul, laurierblaadjes, kaneelstokje, gemalen kaneel en zout tot diepbruin 🌀 roer het sinaasappelsap door de honing en laat laurierblaadjes en het vanillestokje in de pan voor de appels giet de aangebrande honing voorzichtig in een hittebestendige kom en voeg laurierblaadjes en een vanillestokje toe aan de kom 🔥 ⏱ 20 min roer de appels en olijfolie door de sauteerpan met de resterende aangebrande honing en rooster, roer halverwege, tot zacht en gekaramelliseerd ⏳ zet de appels apart om volledig af te koelen 🌀 ⏱ 1 min klop eiwitten op middelhoge tot hoge snelheid 1 minuut tot zachte pieken ontstaan 🌀 ⏱ 5 min voeg geleidelijk beide soorten suiker toe aan de mixer en klop op hoge snelheid tot een dikke glanzende meringue 🌀 ⏱ 1 min klop in vanillepasta, gemalen kaneel, azijn en maïzena en klop dan 1 minuut tot alles volledig gemengd is 🍽 spreid de meringue uit op een met bakpapier beklede bakplaat tot ongeveer 35cm x 25cm 🔥 ⏱ 30-32 min bak meringue op 180°C heteluchtoven tot knapperig en lichtbruin, zet dan apart om volledig af te koelen 🌀 ⏱ 1-2 min klop koude slagroom, poedersuiker en mascarpone op middelhoge snelheid tot zachte pieken ontstaan 🔪 roer sinaasappelrasp door de room 🔪 keer de afgekoelde meringue om op een werkoppervlak met behulp van een theedoek en pel de bakvormbekleding eraf 🍽 spreid driekwart van de room gelijkmatig over de meringue 🍽 top gelijkmatig met aangebrande honing-appels 🍽 rol de meringue op tot een rol en leg met de naadkant naar beneden op een bakplaat ⏳ ⏱ 30 min koel de opgerolde roulade in de koelkast om op te stijven, minstens 🍽 spreid de overgebleven room over de lengte van de roulade 🔪 top met laurierblaadjes, halve vanillestokjes en een kaneelstokje en besprenkel met de bewaarde aangebrande honingsiroop; bestrooi met extra rasp 150 g honing ½ tl gemalen kaneel ½ tl zeezout 1.1 kg appel 1 el olijfolie 100 g lichtbruine basterdsuiker 250 g basterdsuiker 1 el vanilleboonpuree 2 tl witte wijnazijn 2 tl maïszetmeel 150 ml slagroom 20 g poedersuiker 250 g mascarpone honing, gemalen kaneel, zeezout vanillezaadjes & peul · 1 stuk laurierblaadjes · 5 stuks kaneelstokje · 1 stuk appel, olijfolie lichtbruine basterdsuiker, basterdsuiker vanilleboonpuree, witte wijnazijn, maïszetmeel slagroom, poedersuiker, mascarpone 15 ml driekwart resterende laurierblaadjes op de top · 5 stuks laurierblad halve vanillestokjes · 1 stuk vanillestokje kaneelstokje op de top · 1 stuk kaneelstokje extra rasp garnituur · 5 ml sinaasappelschil
http://flowcooking.food/nl-nl/recept/219/roulade-van-meringue-met-bruine-suiker-en-gekarameliseerde-honing-appels/