Varkensbuik Bánh mì

lunch · ⏱ 95 min · 4 porties · 55,0 g koolhydraten / portie · allergenen: vis, gluten, melk, sesam, soja

v4 · rb0e705f985 20260727Z1751 zout naar smaak 1 el plantaardige olie 4 stuks baguette blitz gember, knoflook, kaffir-limoenblaadjes en szechuanpeperkorrels tot een grove pasta 🌀 roer de pasta met donkere sojasaus, ahornsiroop en water ⏱ 60 min masseer wortel, rijstwijnazijn en zout om te pekelen, minstens 🌀 breng buikspek op smaak met zout en zwarte peper 🍳 verhit plantaardige olie in een pan 🍳 ⏱ 4 min schroei buikspek dicht aan één kant en 1-2 minuten aan de andere kanten tot het overal diep goudbruin is 🔥 ⏱ 20 min giet de sojamarinade erbij, schep er varkensvlees op, dek af en rooster 🔥 ⏱ 30 min haal het deksel eraf, bestrijk het varkensvlees met braadvocht, roer water door het braadvocht in de pan, dek af en rooster daarna nog op 230°C en bestrijk halverwege 🔥 ⏱ 15 min haal uit de oven, laat minstens rusten en snijd dan in stukken van 4cm x 2cm ⏳ roer crèmè fraîche met mayonaise en zet daarna in de koelkast 🔪 laat de wortel uitlekken en bewaar het pekelvocht; meng met komkommer, chili, bewaarde pekelvloeistof en een flinke snuf zout 🔪 smeer de mayonaisemengeling op de bodemkant van elk broodje stokbrood 🌀 beleg stokbrood met het pepermengsel en leg er bovenop buikspek met saus 🍽 verdeel er koriander en lente-ui over, besprenkel met vissaus en bestrooi met sesamzaadjes Buik van varken Bánh Mì 🎉 3 stuks gember 3 stuks knoflook 8 stuks kafir limoenblad 1 tl szechuanpeperkorrels 100 ml donkere sojasaus 100 ml ahornsiroop 1 stuk wortel 100 ml rijstazijn 650 g varkensbuik zwarte peper naar smaak 60 g zure room 60 g mayonaise 0.5 stuks komkommer 2 stuks rode chilivlokken 30 g verse koriander 40 g lente-ui 1 tl vis saus 1½ el sesamzaad gember, knoflook, kafir limoenblad, szechuanpeperkorrels donkere sojasaus, ahornsiroop wortel, rijstazijn varkensbuik, zwarte peper zure room, mayonaise komkommer, rode chilivlokken verse koriander, lente-ui, vis saus, sesamzaad
http://flowcooking.food/nl-nl/recept/218/varkensbuik-banh-mi/