Pavlova met kaneel, pralinecrème en verse vijgen

nagerecht · ⏱ 420 min · 10 porties · 110,0 g koolhydraten / portie · vegetarisch · allergenen: ei, gluten, melk, noten

v10 · rb0e705f985 20260727Z1751 70 g amandel 50 g chocolade 600 g vijg 3 el honing 1½ tl kaneel 80 g basterdsuiker 2 el water 🍳 ⏱ 7-8 min rooster amandelen tot goudbruin ⏳ verdeel geroosterde amandelen in twee porties (20g voor de pavlova, 50g voor de praline) en zet apart om af te koelen 🍳 breng water aan de kook, verlaag dan tot een sudder en zet een au-bain-marie klaar 🍳 ⏱ 4 min klop eiwitten met fijne kristalsuiker en muscovadosuiker met de hand tot warm, schuimig en de suiker gesmolten is ⏳ ⏱ 5 min klop op hoge snelheid tot koel, stijf en glanzend 🌀 klop kaneel erdoor en combineer 🔥 ⏱ 3 h spreid meringue uit in de getekende cirkel om een nest te maken en bak 🔥 ⏱ 2 h schakel de oven uit en laat de meringues erin tot volledig afgekoeld 🍳 smelt chocolade au-bain-marie boven sudderend water tot gesmolten en laat licht afkoelen 🍽 ⏱ 2 h bestrijk de gesmolten chocolade aan de binnenkant van het meringuenest en laat de bovenkant en zijkanten blank en laat opstijven ⏳ laat de chocolade opstijven en laat hem afkoelen, verwijder dan de meringuebodem 🍳 maak pralinekaramel door suiker met water te smelten tot donker goudbruin ⏳ giet karamel over de geroosterde amandelen en laat afkoelen tot volledig afgekoeld en opgesteven blitz de afgekoelde praline tot fijn 🌀 ⏱ 1 min klop room met mascarpone en de geblitste praline ongeveer 1 minuut tot stijve pieken ⏳ koel bewaren tot gebruik bereid vijgen door ze in schijfjes van 1 cm te snijden schep pralinecrème in het midden van de meringue 🍽 beleg met vijgen 🍳 verwarm honing in een kleine pan en roer de amandelen erdoor 🍽 besprenkel de honingamandelen over de vijgen en serveer Kaneel Pavlova 🎉 125 g eiwit 125 g suiker 100 g muscovadosuiker 200 ml slagroom 400 g mascarpone 70 g chocolade honing eiwit, suiker, muscovadosuiker basterdsuiker kaneel water slagroom, mascarpone restant pavlova bewaren
http://flowcooking.food/nl-nl/recept/211/pavlova-met-kaneel-pralinecreme-en-verse-vijgen/