flowcooking

Pavlova met kaneel, pralinecrème en verse vijgen

Knapperige kaneel-pavlova “nestjes” met een zachte marshmallowvulling
Pralineroom en pure chocolade smelten tot zalige, zoete en nootachtige verwennerij
Verse vijgen bovenop maken het fris, fluweelzacht en prachtig decadent

nagerecht ⏱ 420 min 430 kcal / portie 110,0 g koolhydraten / portie (geschat) vegetarisch eiglutenmelknoten 🔗 Originele bron

Nog geen beoordelingen
🖨 Afdrukken
Pavlova met kaneel, pralinecrème en verse vijgen
v10 · rb0e705f985 20260727Z1751 70 g amandel 50 g chocolade 600 g vijg 3 el honing 1½ tl kaneel 80 g basterdsuiker 2 el water 🍳 ⏱ 7-8 min rooster amandelen tot goudbruin ⏳ verdeel geroosterde amandelen in twee porties (20g voor de pavlova, 50g voor de praline) en zet apart om af te koelen 🍳 breng water aan de kook, verlaag dan tot een sudder en zet een au-bain-marie klaar 🍳 ⏱ 4 min klop eiwitten met fijne kristalsuiker en muscovadosuiker met de hand tot warm, schuimig en de suiker gesmolten is ⏳ ⏱ 5 min klop op hoge snelheid tot koel, stijf en glanzend 🌀 klop kaneel erdoor en combineer 🔥 ⏱ 3 h spreid meringue uit in de getekende cirkel om een nest te maken en bak 🔥 ⏱ 2 h schakel de oven uit en laat de meringues erin tot volledig afgekoeld 🍳 smelt chocolade au-bain-marie boven sudderend water tot gesmolten en laat licht afkoelen 🍽 ⏱ 2 h bestrijk de gesmolten chocolade aan de binnenkant van het meringuenest en laat de bovenkant en zijkanten blank en laat opstijven ⏳ laat de chocolade opstijven en laat hem afkoelen, verwijder dan de meringuebodem 🍳 maak pralinekaramel door suiker met water te smelten tot donker goudbruin ⏳ giet karamel over de geroosterde amandelen en laat afkoelen tot volledig afgekoeld en opgesteven blitz de afgekoelde praline tot fijn 🌀 ⏱ 1 min klop room met mascarpone en de geblitste praline ongeveer 1 minuut tot stijve pieken ⏳ koel bewaren tot gebruik bereid vijgen door ze in schijfjes van 1 cm te snijden schep pralinecrème in het midden van de meringue 🍽 beleg met vijgen 🍳 verwarm honing in een kleine pan en roer de amandelen erdoor 🍽 besprenkel de honingamandelen over de vijgen en serveer Kaneel Pavlova 🎉 125 g eiwit 125 g suiker 100 g muscovadosuiker 200 ml slagroom 400 g mascarpone 70 g chocolade honing eiwit, suiker, muscovadosuiker basterdsuiker kaneel water slagroom, mascarpone restant pavlova bewaren
🚩 Probleem melden
Legenda
ingrediënt groente & fruit 🔥 oven 🍳 fornuis 🔪 voorbereiding 🌀 mengen 🍽 samenstellen ⏳ wachten wachttijd tussen stappen eindresultaat

Bereidingsstappen

  1. rooster amandelen 7-8 minuten tot goudbruin
  2. verdeel geroosterde amandelen in twee porties (20g voor de pavlova, 50g voor de praline) en zet apart om af te koelen
  3. breng water aan de kook, verlaag dan tot een sudder en zet een au-bain-marie klaar
  4. klop eiwitten met fijne kristalsuiker en muscovadosuiker met de hand tot warm, schuimig en de suiker gesmolten is, ongeveer 4 minuten
  5. klop op hoge snelheid ongeveer 5 minuten tot koel, stijf en glanzend
  6. klop kaneel erdoor en combineer
  7. spreid meringue uit in de getekende cirkel om een nest te maken en bak 3 uur
  8. schakel de oven uit en laat de meringues erin tot volledig afgekoeld, ongeveer 2 uur
  9. smelt chocolade au-bain-marie boven sudderend water tot gesmolten en laat licht afkoelen
  10. bestrijk de gesmolten chocolade aan de binnenkant van het meringuenest en laat de bovenkant en zijkanten blank en laat ongeveer 2 uur opstijven
  11. laat de chocolade opstijven en laat hem afkoelen, verwijder dan de meringuebodem
  12. maak pralinekaramel door suiker met water te smelten tot donker goudbruin
  13. giet karamel over de geroosterde amandelen en laat afkoelen tot volledig afgekoeld en opgesteven
  14. blitz de afgekoelde praline tot fijn
  15. klop room met mascarpone en de geblitste praline ongeveer 1 minuut tot stijve pieken
  16. koel bewaren tot gebruik
  17. bereid vijgen door ze in schijfjes van 1 cm te snijden
  18. schep pralinecrème in het midden van de meringue
  19. beleg met vijgen
  20. verwarm honing in een kleine pan en roer de amandelen erdoor
  21. besprenkel de honingamandelen over de vijgen en serveer

Vergelijkbare recepten