Tarte tatin van gekaramelliseerde venkel en druiven met saffraan en olijven

lunch · ⏱ 55 min · 4 porties · 45,0 g koolhydraten / portie · vegetarisch · allergenen: gluten, melk

v4 · rb0e705f985 20260727Z1751 Venkel-druif Tatin 🥧 🔥 verwarm de oven voor op 220°C en bekleed een ovenplaat met bakpapier bestrooi het werkblad met bloem 🔪 rol het deeg zachtjes uit tot een cirkel van 28cm, snijd daarna bij en verplaats naar de bakplaat ⏳ koel het deeg tot het nodig is ⏳ snijd 1cm van de bovenkant van de venkelstelen af en zet apart; bewaar de venkelfronten voor garnering 🔪 snijd de venkelstelen in dunne plakjes tot je bij de bol komt, leg dan de gesneden stelen apart 🔪 snijd beide venkelbollen in de lengte doormidden en snijd elke helft in partjes 🍳 ⏱ 2 min schroei de venkelpartjes met de gesneden kant naar beneden in olijfolie tot goudbruin 🍽 bestrooi de gebrande venkelpartjes met zout en breng over naar een bord 🍳 ⏱ 3 min combineer rietsuiker, boter, saffraan en het doorweekwater ervan, 1/2 theelepel zout, en zwarte peper, verwarm dan zachtjes tot gekaramelliseerd 🍳 voeg de druiven en venkeltoppen toe aan de karamelsaus, neem vervolgens de pan van het vuur 🔪 schik de venkelpartjes bovenop met één gesneden kant bloot en strooi de olijven 🍽 leg het koude deeg erop en vouw de randen zachtjes in zodat de vulling volledig bedekt is 🍳 maak een klein kruis op de bovenkant van het deeg om de stoom te laten ontsnappen 🔥 ⏱ 25 min bak 220°C tot het deeg krokant en diep goudbruin is ⏳ ⏱ 5 min laat rusten en afkoelen 🍽 keer de taart om op een bord door een bord van 30cm breed op de pan te plaatsen en om te flippen 🍽 strooi de gereserveerde venkelfronten en de vlokken zeezout erover, serveer dan heet 1 el bloem 1 stuk vel 2 stuks venkelknol 2 el olijfolie zout naar smaak 70 g druif 45 g olijf 1 el demerarasuiker 80 g boter ¼ tl saffraan 15 ml water zwarte peper naar smaak vlokken zeezout naar smaak venkelblad naar smaak olijfolie zout olijf vlokken zeezout, venkelblad
http://flowcooking.food/nl-nl/recept/194/tarte-tatin-van-gekaramelliseerde-venkel-en-druiven-met-saffraan-en-olijven/