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Pastilla de pollo

Tierna pechuga de pollo en una salsa especiada y con mucho sabor a caramelo, con un toque cálido y picante.
Notas cálidas y fragantes de canela, con dulzor especiado y profundidad.
Esencias de pastilla dorada y crujiente: comida reconfortante con un aire especial.

cena ⏱ 120 min 780 kcal / porción 85,0 g de carbohidratos / porción (estimado) huevoglutenlechesulfitosfrutos secos 🔗 Fuente original

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Pastilla de pollo
v4 · rb0e705f985 20260727Z1751 2 cda aceite de girasol 2 piezas cebolla 12 piezas ajo 100 ml brandy 40 g chocolate oscuro 100 g ghee 250 g masa filo 20 g azúcar glas sal marina al gusto 100 ml vinagre de jerez 100 g grosella 3 piezas chalote 200 ml doble crema 300 g espinaca baby 🌀 sazona los trozos de pollo 🍳 ⏱ 7-8 min calienta aceite de girasol y dora la mitad del pollo por cada lado 🍳 cocina el resto del lote de pollo y déjalo enfriar 🍳 ⏱ 15-18 min cocina las cebollas y el ajo para caramelizar ⏱ 4-5 min añade los tomates, la rama de canela, los granos de pimienta rosa y las guindillas secas 🍳 ⏱ 2 min echa el brandy y cocina 🍳 ⏱ 1 h devuelve el pollo a la sartén y cocina a fuego lento con la tapa puesta 🍳 ⏱ 30-35 min hace burbujas la salsa para reducir hasta que tenga textura tipo caramelo 🍳 ⏱ 2 min retira la rama de canela y las guindillas, y luego incorpora el chocolate negro y cocina ⏳ enfría el pollo y la salsa, y luego saca la carne de los huesos ⏳ vuelve a incorporar la carne de pollo a la salsa y reserva 🍳 ⏱ 5 min calienta el vinagre de jerez y el brandy ⏳ incorpora las grosellas y enfría 🌀 mezcla los piñones con aceite de oliva y pimentón ahumado 🍳 ⏱ 8 min cocina las chalotas hasta que estén blandas y ligeramente doradas 🍳 ⏱ 2 min añade el ajo y cocina con sal 🍳 ⏱ 2 min añade la mezcla de grosellas y los piñones, cocina 🍳 ⏱ 3 min echa la crema y cocina para reducir 🍳 ⏱ 3-4 min incorpora la espinaca y cocina hasta que se marchite 🔥 precalienta el horno a 200°C / 180°C con ventilador pincela el molde con ghee derretido y cúbrelo con una base de masa filo pon una cuchara de espinaca a la catalana en la base de masa 🍽 extiende el relleno de pollo sobre la espinaca y cubre con las hojas de filo restantes 🍽 sella la parte superior con una última capa de ghee derretido 🔥 ⏱ 1 h hornea sin tapar 🔥 ⏱ 10 min cubre con papel de aluminio y hornea 🍳 ⏱ 10 min reposa, invierte y espolvorea azúcar glas para servir caliente Pastela de pollo 🎉 1.5 kg pollo pimienta negra al gusto 4 piezas tomate 4 piezas canela en rama 1 cdta pimienta rosa 2 piezas ají chipotle 1 pieza chile urfa 2 piezas chile rojo seco 500 ml vino blanco 500 ml caldo de pollo 150 g piñón 1½ cda aceite de oliva 1 cdta pimentón ahumado pollo, pimienta negra 1 pieza 9 piezas 1 pieza 25 ml brandy vino blanco, caldo de pollo chocolate oscuro 25 ml 25 ml piñón, aceite de oliva, pimentón ahumado 3 piezas doble crema espinaca baby 50 g 50 g ghee azúcar glas
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Leyenda
ingrediente fruta y verdura 🔥 horno 🍳 fogón 🔪 preparación 🌀 mezclar 🍽 montaje ⏳ espera tiempo de espera entre pasos plato terminado

Pasos de preparación

  1. sazona los trozos de pollo
  2. calienta aceite de girasol y dora la mitad del pollo 7-8 min por cada lado
  3. cocina el resto del lote de pollo y déjalo enfriar
  4. cocina las cebollas y el ajo 15-18 min para caramelizar
  5. añade los tomates, la rama de canela, los granos de pimienta rosa y las guindillas secas 4-5 min
  6. echa el brandy y cocina 2 min
  7. devuelve el pollo a la sartén y cocina a fuego lento con la tapa puesta 1 hora
  8. hace burbujas la salsa para reducir 30-35 min hasta que tenga textura tipo caramelo
  9. retira la rama de canela y las guindillas, y luego incorpora el chocolate negro y cocina 2 min
  10. enfría el pollo y la salsa, y luego saca la carne de los huesos
  11. vuelve a incorporar la carne de pollo a la salsa y reserva
  12. calienta el vinagre de jerez y el brandy 5 min
  13. incorpora las grosellas y enfría
  14. mezcla los piñones con aceite de oliva y pimentón ahumado
  15. cocina las chalotas 8 min hasta que estén blandas y ligeramente doradas
  16. añade el ajo y cocina 2 min con sal
  17. añade la mezcla de grosellas y los piñones, cocina 2 min
  18. echa la crema y cocina 3 min para reducir
  19. incorpora la espinaca y cocina 3-4 min hasta que se marchite
  20. precalienta el horno a 200°C / 180°C con ventilador
  21. pincela el molde con ghee derretido y cúbrelo con una base de masa filo
  22. pon una cuchara de espinaca a la catalana en la base de masa
  23. extiende el relleno de pollo sobre la espinaca y cubre con las hojas de filo restantes
  24. sella la parte superior con una última capa de ghee derretido
  25. hornea sin tapar 1 hora
  26. cubre con papel de aluminio y hornea 10 min
  27. reposa 10 min, invierte y espolvorea azúcar glas para servir caliente

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