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Bacalao al pil-pil cocinado a fuego lento en aceite de cascabel con tortillas de maíz

Bacalao (hake) tierno cocinado a fuego lento en un sedoso aceite de cascabel, rico y picante.
Calienta tortillas de maíz suaves y doradas, listas para recogerlo todo.
Finaliza con el toque fresco del limón para un bocado reconfortante y escamoso.

cena ⏱ 55 min 650 kcal / porción 15,0 g de carbohidratos / porción (estimado) gluten 🔗 Fuente original

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Bacalao al pil-pil cocinado a fuego lento en aceite de cascabel con tortillas de maíz
v3 · rb0e705f985 20260727Z1751 600 g merluza 3 piezas diente de ajo 3 piezas lima sal marina al gusto aceite vegetal al gusto 1½ cda hoja de cilantro 🔪 machaca los dientes de ajo exprime las limas y reserva los gajos 🍳 calienta el aceite de oliva con semillas de cilantro, pimentón dulce, hojas de laurel, chiles cascabel, chile ancho, pasta de tomate, ajo y jugo de lima 🍳 cubre la sartén con un plato pequeño para mantener el pescado por debajo de la superficie del aceite y deja cocer a fuego lento hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente ⏳ ⏱ 15 min deja enfriar el pescado a temperatura ambiente 🍳 mezcla la harina de masa harina con sal y vierte lentamente agua hirviendo para formar una masa ⏳ cubre y deja enfriar la masa hasta que esté lista para manipularla 🌀 amasar la masa hasta formar una bola redonda y lisa y divídela en 12 piezas 🍽 estira cada pieza en un disco de 12cm, engrasa las manos y la superficie con aceite vegetal si es necesario 🍳 ⏱ 1-2 min cocina cada tortilla en una sartén muy caliente hasta que se formen manchas marrones: 10 segundos, voltéala y luego vuelve a voltearla para el último 1 minuto 🍳 mantén las tortillas calientes bajo un paño de cocina mientras cocinas el resto 🍽 pasa el pescado, los aromáticos y el aceite a un bol y espolvorea con cilantro y sal en escamas exprime los gajos de lima sobre el pescado 🍽 sirve el merluza cocinada a fuego lento con tortillas y vierte por encima el aceite aromático Bacalao de roca cocinado a fuego lento 🐟 125 g harina de maíz precocida 250 ml agua sal al gusto 1½ cdta semilla de cilantro ½ cdta pimentón dulce 2 piezas hoja de laurel 2 piezas chile cascabel 1 pieza chile ancho 1½ cda pasta de tomate 250 ml aceite de oliva 2 piezas sal marina merluza sal marina harina de maíz precocida, agua, sal hoja de cilantro aceite vegetal
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Leyenda
ingrediente fruta y verdura 🔥 horno 🍳 fogón 🔪 preparación 🌀 mezclar 🍽 montaje ⏳ espera tiempo de espera entre pasos plato terminado

Pasos de preparación

  1. machaca los dientes de ajo
  2. exprime las limas y reserva los gajos
  3. calienta el aceite de oliva con semillas de cilantro, pimentón dulce, hojas de laurel, chiles cascabel, chile ancho, pasta de tomate, ajo y jugo de lima
  4. cubre la sartén con un plato pequeño para mantener el pescado por debajo de la superficie del aceite y deja cocer a fuego lento hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente
  5. deja enfriar el pescado a temperatura ambiente durante 15 minutos
  6. mezcla la harina de masa harina con sal y vierte lentamente agua hirviendo para formar una masa
  7. cubre y deja enfriar la masa hasta que esté lista para manipularla
  8. amasar la masa hasta formar una bola redonda y lisa y divídela en 12 piezas
  9. estira cada pieza en un disco de 12cm, engrasa las manos y la superficie con aceite vegetal si es necesario
  10. cocina cada tortilla en una sartén muy caliente hasta que se formen manchas marrones: 10 segundos, voltéala durante 1-2 minutos y luego vuelve a voltearla para el último 1 minuto
  11. mantén las tortillas calientes bajo un paño de cocina mientras cocinas el resto
  12. pasa el pescado, los aromáticos y el aceite a un bol y espolvorea con cilantro y sal en escamas
  13. exprime los gajos de lima sobre el pescado
  14. sirve el merluza cocinada a fuego lento con tortillas y vierte por encima el aceite aromático

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