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Pato crujiente con tortitas de centeno

La piel crujiente de pato se rompe en mil pedazos para dejar al descubierto una carne jugosa y con toque de pimienta
Los panqueques de centeno se empapan con jugos agridulces y deliciosamente salados, con un brillo de manzana y remolacha
Bocados cálidos y abundantes, con el fondo aromático del enebro y un final intenso

cena ⏱ 160 min 520 kcal / porción 45,0 g de carbohidratos / porción (estimado) huevoglutenlechemostaza 🔗 Fuente original

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Pato crujiente con tortitas de centeno
v5 · rb0e705f985 20260727Z1751 37 ml salsa worcestershire 3 cda jarabe dorado 4.53 ml sal 2 piezas pierna de pato 200 ml vino blanco aceite de oliva al gusto 🔥 calienta el horno a 180°C (160°C con ventilador) 🍽 muele las bayas de enebro y los granos de pimienta negra hasta obtener un polvo fino y pásalo a un bol 🌀 mezcla la mezcla de especias de enebro y pimienta con salsa Worcestershire, golden syrup y sal 🌀 pincha las piernas de pato unas 20 veces y úsalas para cubrirlas con el adobo ⏳ ⏱ 30 min marina las piernas de pato durante al menos o refrigera durante toda la noche 🍳 mezcla la remolacha, las manzanas, las chalotas, la salvia y el ajo en una sartén con salteado con una pizca de sal añade el vino blanco y el agua, coloca la piel de pato hacia arriba con todo el adobo y seca la piel a toques 🔥 ⏱ 1 h asa el pato 25 minutos, gíralo y báñalo una vez a mitad de tiempo, hasta que esté hecho y la piel crujiente 🍳 ⏱ 15 min deja reposar las piernas de pato; luego tritura la remolacha y la manzana en la salsa y mantén caliente 🌀 bate las harinas, el huevo, la leche y la sal hasta que quede suave ⏳ deja reposar la masa de las tortitas cinco minutos 🍳 ⏱ 1-2 min fríe las tortitas en aceite de oliva, usando masa cada una, por lado hasta que se doren prepara la fuente con las tortitas junto al cebollino y el pepino desmenuza la carne de pato de las piernas y termina con un poco de sal y algo de líquido de salsa 🍳 vierte la fruta y las verduras calientes y el líquido de la sartén en un bol y mezcla con la salsa Worcestershire restante 🍳 montar rellenando las tortitas calientes con pato desmenuzado, salsa, cebollino y pepinos Pato crujiente 🎉 ¾ cdta enebro ¾ cdta pimienta negra en grano 250 g remolacha 2 piezas manzana 3 piezas chalote 1½ cda hoja de salvia 2 piezas diente de ajo 80 g harina de centeno 70 g harina común 1 pieza huevo 220 ml leche entera 2 piezas cebollín 60 g pepino enebro, pimienta negra en grano 30 ml 1 ml pierna de pato vino blanco harina de centeno, harina común, huevo, leche entera 3 ml aceite de oliva cebollín, pepino 7 ml salsa worcestershire
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Leyenda
ingrediente fruta y verdura 🔥 horno 🍳 fogón 🔪 preparación 🌀 mezclar 🍽 montaje ⏳ espera tiempo de espera entre pasos plato terminado

Pasos de preparación

  1. calienta el horno a 180°C (160°C con ventilador)
  2. muele las bayas de enebro y los granos de pimienta negra hasta obtener un polvo fino y pásalo a un bol
  3. mezcla la mezcla de especias de enebro y pimienta con salsa Worcestershire, golden syrup y sal
  4. pincha las piernas de pato unas 20 veces y úsalas para cubrirlas con el adobo
  5. marina las piernas de pato durante al menos 30 minutos o refrigera durante toda la noche
  6. mezcla la remolacha, las manzanas, las chalotas, la salvia y el ajo en una sartén con salteado con una pizca de sal
  7. añade el vino blanco y el agua, coloca la piel de pato hacia arriba con todo el adobo y seca la piel a toques
  8. asa el pato 1 hora 25 minutos, gíralo y báñalo una vez a mitad de tiempo, hasta que esté hecho y la piel crujiente
  9. deja reposar las piernas de pato 15 minutos; luego tritura la remolacha y la manzana en la salsa y mantén caliente
  10. bate las harinas, el huevo, la leche y la sal hasta que quede suave
  11. deja reposar la masa de las tortitas cinco minutos
  12. fríe las tortitas en aceite de oliva, usando masa cada una, 1-2 minutos por lado hasta que se doren
  13. prepara la fuente con las tortitas junto al cebollino y el pepino
  14. desmenuza la carne de pato de las piernas y termina con un poco de sal y algo de líquido de salsa
  15. vierte la fruta y las verduras calientes y el líquido de la sartén en un bol y mezcla con la salsa Worcestershire restante
  16. montar rellenando las tortitas calientes con pato desmenuzado, salsa, cebollino y pepinos

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