Chuletas de cordero con aceite de pilpelchuma, yogur de tahini y ensalada de hierbas

cena · ⏱ 70 min · 4 porciones · 20,0 g de carbohidratos / porción · alérgenos: gluten, leche, mostaza, sésamo

v5 · rb0e705f985 20260727Z1751 3 piezas ajo 45 ml aceite de oliva 2 piezas ají chipotle 1 cdta semilla de comino ½ cdta semilla de alcaravea 1 cda semilla de sésamo 60 g mantequilla 51.8 ml jugo de limón sal al gusto 🔥 precalienta el horno a 180°C 🔪 recorta y sazona las cabezas de ajo, envuélvelas en papel aluminio 🔥 ⏱ 40 min asa el ajo envuelto hasta que esté tierno y dorado ⏳ enfría completamente el ajo asado aprieta los dientes de ajo para sacarlos de sus pieles 🍳 tuesta los chiles chipotle 30 seconds por lado hasta que estén fragantes 🍳 ⏱ 20 min hidrata de nuevo los chipotles en agua hirviendo 🍳 ⏱ 3 min tuesta el comino, el alcaravea y las semillas de sésamo hasta que estén dorados y fragantes 🔪 machaca las semillas tostadas con sal, ajo asado, alepo y pimentón hasta formar una pasta suelta 🌀 mezcla la mantequilla y el resto del aceite de oliva para terminar el aceite de pilpelchuma 🍳 ⏱ 30 min tuesta el cordero con mantequilla, sal y aceite de pilpelchuma y luego marina al menos ⏱ 3 min rende la grasa del cordero con la parte de la grasa hacia abajo hasta que esté crujiente y caramelizada 🍳 ⏱ 3 min grilla el cordero por lado hasta que esté chamuscado ⏳ ⏱ 5 min deja reposar el cordero en una bandeja 🍳 derrite la mantequilla y viértela por encima del cordero 🌀 mezcla el yogur, la tahini y el jugo de limón con sal hasta que quede suave ⏳ enfría el yogur de tahini hasta que esté listo para servir 🌀 mezcla la menta, el perejil, el eneldo, el pepino, las uvas, la chalota, el zumaque, la sal y la pimienta negra con jugo de limón Chuletas de cordero 🎉 ½ cdta chile de alepo 1 cdta pimentón 150 g yogur griego 50 g tahini 4 piezas chuleta de cordero 29.6 ml mantequilla 2 cda menta 2 cda perejil 1 cda eneldo 2 piezas pepino libanés 50 g uva 1 pieza chalote ¼ cdta zumaque pimienta negra al gusto 22 ml ½ cdta ¼ cdta ½ cda sal 22 ml aceite de oliva chile de alepo, pimentón ½ cdta semilla de comino ¼ cdta semilla de alcaravea ½ cda semilla de sésamo mantequilla yogur griego, tahini 22 ml chuleta de cordero, mantequilla sal sal 30 ml
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